Para uma opção leve e colorida de hors d'oeuvres, experimente estas rodelas de abobrinha cobertas com uma dose saudável de mousse de batata doce com coco e curry. As rodelas de abobrinha fornecem uma mordida agradável e crocante, e a mousse é fresca com um leve toque de sabor curry.



Abobrinha ao redor com mousse de caril de coco (vegana)

  • Vegano

Serve

15

Tempo de cozimento

20

Ingredientes

Para a Mousse:

  • 1/2 xícara de iogurte vegano simples de coco
  • 1/8 xícara de óleo de coco derretido
  • 1 batata-doce de tamanho médio, assada, resfriada e descascada
  • 1 colher de sopa de leite de coco sem açúcar
  • Suco ou 1 limão
  • Raspas de 1 limão
  • 1 1/2 colheres de chá de caril em pó
  • 1/4 de colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • Um pouco de sriracha ou outro molho picante
  • 2-3 pepinos grandes ou abobrinhas




Para o enfeite:

  • 2 rabanetes, picados
  • 1 colher de sopa de cebola roxa picada
  • 2-3 cenouras, picadas
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara de coentro frouxamente embalado
  • 1 colher de sopa de flocos de coco sem açúcar

Preparação

Para fazer a mousse:

  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e processe até ficarem bem macios. Separe até que esteja pronto para montar os aperitivos.

Para fazer o enfeite:

  1. Coloque tudo, exceto os flocos de coco, na tigela do processador de alimentos. Pulsar até os legumes estarem finos e uniformemente picados. Raspe a mistura em uma tigela pequena e misture os flocos de coco.

Para fazer os aperitivos:

  1. Corte a abobrinha em rodelas de 1/4 de polegada. Coloque uma colher de mousse em cima de cada fatia e polvilhe com um pouco do enfeite. Servir.