Esta salada é uma salada como nenhuma outra. Tem uma base de fitas de abobrinha cobertas com milho doce, amoras, ervas e abacate com fatias de palmito caramelizadas misturadas. O molho vibrante, limão e herby roubaria o show se não fosse um pouco doce, palmito crocante. O equilíbrio de manjericão, salgado, doce e azedo nesta salada está quase perfeito.

Fita de abobrinha e salada de palmito caramelizado (vegana)

  • Livre de laticínios
  • Fibra alta
  • Low Carb Vegan
  • Vegano
  • Whole Food Recipes
receita de costeleta de tofu

Serve

6-8

Tempo de cozimento

5

Ingredientes

Para o vinagrete de pesto de limão:

  • 1/3 xícara de pesto vegan
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de adoçante líquido


Para a salada:

  • 1 lata de palmito de 14 onças
  • 1 colher de sopa de manteiga vegana
  • 2 colheres de sopa de açúcar turbinado ou açúcar granulado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 abobrinha grande
  • 1 tomate grande picado
  • 1 abacate médio, picado
  • 1 xícara de milho doce
  • 1 xícara de amoras frescas
  • 1 pequeno ramo de folhas de manjericão fresco, desfiado

Preparação

  1. Bata os ingredientes para vestir em uma tigela média até ficar homogêneo. Deixou de lado.
  2. Derreta a manteiga em uma frigideira média e adicione palmito, açúcar e sal e pimenta a gosto. Refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 minutos ou até as bordas ficarem um belo marrom dourado. Retire do fogo e deixe esfriar enquanto prepara a salada.
  3. Use um descascador de batatas para ralar abobrinha em fitas e misture em uma tigela com palmitos e outros ingredientes para a salada.
  4. Adicione o molho a gosto e sirva imediatamente ou leve à geladeira sem se vestir por mais de 3 horas.