Esta lasanha é um divisor de águas no jantar. É feito de camadas e mais camadas de comida italiana - macarrão, ricota de caju e molho de tomate vegetal 'carnudo'. Nós mencionamos que é coberto com um bechamel cremoso e sem leite? Oh sim.



Lasanha de abobrinha e berinjela (vegana, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • High Carb Vegan
  • Sem açúcar refinado
  • Estou livre
  • Açúcar Sem Açúcar
  • Vegano
  • Sem trigo

Serve

8

Tempo de cozimento

75

Ingredientes

Para a lasanha:

  • 24 folhas de lasanha (sem glúten, se necessário)




Para o molho de tomate:

  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 2 cebolas grandes e picadas
  • 4 abobrinha, em cubos
  • 2 berinjelas em cubos
  • 2 colheres de sopa de orégano
  • 2 colheres de sopa de manjericão
  • 2 colheres de sopa de coentro
  • 2 colheres de sopa de alho em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta fresca rachada
  • 1/4 colher de chá de cominho
  • 1/4 colher de chá de canela
  • 1/2 xícara de caldo de legumes
  • 2 latas de 28 onças de molho de tomate (você pode usar simples ou com sabor, basta adicionar menos sal se já tiver sal)

Para a ricota do caju:

  • 1 xícara de caju cru
  • 2 colheres de sopa de iogurte vegano ou queijo de caju
  • 2 colheres de sopa de caldo de legumes
  • 2 raminhos de orégano fresco
  • Uma pitada de azeite
  • Pimenta fresca a gosto

Para o Bechamel:

  • 4-5 colheres de sopa de manteiga vegana
  • 3-4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 1 / 2-2 xícaras de leite de coco ou qualquer leite não lácteo
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Alho em pó, a gosto

Preparação

  1. Preaqueça o forno a 400 ° F, regue um prato grande e fundo (15x12x2 polegadas) com azeite de oliva e reserve. Em uma panela grande, adicione o azeite e deixe aquecer por alguns segundos.
  2. Em uma panela grande, adicione o azeite e deixe aquecer por alguns segundos. Agora adicione suas cebolas e deixe-as suar em fogo médio por cerca de 5 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar queimar.
  3. Agora adicione sua abobrinha em cubos e berinjela. Cozinhe por 5 minutos e mexa ocasionalmente. Adicione todas as suas especiarias e ervas. Mexa bem. Cozinhe por mais 5 minutos.
  4. Enquanto isso, prepare sua ricota de caju, adicionando todos os ingredientes em um liquidificador de alta velocidade e misturando até ficar completamente liso e cremoso. Separe a mistura e dê uma olhada nos seus legumes cozidos.
  5. Agora é hora de adicionar seu caldo e molho de tomate. Deixe ferver toda a mistura e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Quando a mistura estiver cozida por 15 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
  6. Agora faça o seu bechamel. Em uma panela pequena, adicione a manteiga. Deixe derreter em fogo baixo. Depois de derretido, adicione a farinha e mexa bem. Depois que uma pasta grossa se formar, comece a adicionar lentamente todo o leite, mexendo rapidamente. Você notará que a mistura começa a parecer um creme lindo. É quando você precisará adicionar fermento nutricional, suco de limão e alho em pó. A mistura deve ser fina o suficiente para regar facilmente por cima. Nota - se isso engrossar demais depois de juntar a lasanha, basta adicionar um pouco de água ou leite de coco para refinar a massa! 1-2 colheres de sopa devem funcionar.
  7. Agora é hora de começar a montar sua lasanha. Coloque seis folhas de lasanha no prato primeiro, depois 1/4 do molho (espalhe uniformemente), 1/4 da ricota (use uma colher de chá ou uma colher de sopa de bolhas ao redor do molho) e repita todas as etapas até o topo. Regue todo o bechamel no topo.
  8. Asse por 45 minutos ou até dourar.