Esta sopa é cheia do sabor profundo, terroso e rico em umami. Cogumelos cremini frescos e shiitakes secos no solo fornecem uma combinação vencedora de textura e sabor de carne, o que torna esta sopa um ótimo prato se você estiver migrando para uma dieta baseada em vegetais. Definitivamente, não o deixará com fome ou insatisfeito com a sua refeição.



Sopa de Arroz Selvagem e Cogumelos (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
akamu comida nigeriana

Tempo de cozimento

50.

Ingredientes

  • 1/4-onça de cogumelos shiitake secos
  • 4 1/4 de xícara de água filtrada
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho descascado e mais 4 dentes picados
  • Sal do Himalaia rosa
  • Pimenta preta
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de arroz selvagem, embebido durante a noite, escorrido e lavado
  • 4 colheres de sopa de óleo de abacate
  • 1 libra de cogumelos cremini, cortados e cortados com 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de chá de pasta de tomate
  • 2/3 de xícara de xerez seco
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • 1 colher de sopa de tamari orgânico sem glúten
  • 1/4 de xícara de amido de araruta
  • 1/2 xícara de leite de coco integral sem açúcar
  • 1/4 de xícara de cebolinha picada
  • 1/4 de colher de chá de raspas de limão raladas
  • Salsa fresca picada, para guarnecer




Preparação

1. Prepare os ingredientes. 2. Ajuste a grade do forno para a posição central e aqueça o forno a 375ºF. Moer cogumelos shiitake no moedor de especiarias até ficar bem moído (você deve ter cerca de 3 colheres de sopa). 3. Leve 4 xícaras de água, tomilho, louro, alho, po colher de chá de sal e bicarbonato de sódio para ferver em uma panela média em fogo alto. Adicione o arroz e volte a ferver. Cubra a panela, transfira para o forno e asse até que o arroz esteja macio, 35 a 50 minutos. Peneire o arroz através do filtro de malha fina colocado em um copo medidor de 4 xícaras; descarte tomilho, louro e alho. Adicione água suficiente ao líquido de cozimento reservado para medir 3 xícaras. 4. Aqueça o óleo no forno holandês ou em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos cremini, cebola, alho picado, pasta de tomate, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes dourarem e o apetite escuro se desenvolver no fundo da panela, por 15 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até reduzir e a panela ficar quase seca, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos shiitake moídos, o líquido de cozimento do arroz reservado, o caldo e o tamari e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, até a cebola e os cogumelos ficarem macios, cerca de 20 minutos. 5. Bata o amido de araruta e ¼ xícara de água restante em uma tigela pequena. Misture a pasta de amido de araruta na sopa, volte a ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo e junte arroz cozido, leite de coco, cebolinha e raspas de limão. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.