Pistou é muito parecido com um pesto, mas sem as nozes e / ou queijo. É feito de manjericão, azeite e alho e costuma ser servido em cima de sopa. Embora o pistou aqui não seja pistou pelos padrões franceses, uma vez que é feito com salsa, hortelã, endro e alho em vez de manjericão, é delicioso, no entanto. Esta salada faz um bom almoço leve ou jantar tardio com algumas fatias da sua torrada de fermento favorita e muito bom azeite. Também seria bom com alguns grãos terrosos cozidos, como bagas de espelta ou farro e uma pitada de queijo feta vegan ou parmesão.

Salada de Feijão Branco e Ervilha com Pistou de Ervas da Primavera (Vegan, Sem Glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • Receitas Sem Grãos
  • Fibra alta
  • Low Carb Vegan
  • Sem açúcar refinado
  • Estou livre
  • Açúcar Sem Açúcar
  • Vegano
  • Sem trigo

Serve

4-6 como um lado

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de feijão branco cozido (feijão manteiga ou canelone)
  • 2 xícaras de ervilhas, frescas ou congeladas
  • 1 cebola verde em fatias finas
  • 1 xícara de hortelã fresca
  • 1 xícara de salsa fresca
  • 1/2 xícara de endro fresco
  • 3 pedaços de alho ou 2 dentes (dependendo de como você gosta)
  • Suco e raspas de um limão
  • 1/2 colher de chá de sal marinho de grão fino
  • 1/2 xícara de azeite extra-virgem
  • Água, algumas colheres de sopa ou conforme necessário
  • Pimenta preta
  • Entusiasmo extra de hortelã e limão para servir


Preparação

  1. Se você estiver usando ervilhas frescas, recomenda-se um branqueamento rápido apenas para suavizá-las um pouco e fazer a cor verde aparecer. Coloque as ervilhas em uma panela com água fervente, cozinhe por mais de um minuto e depois escorra e enxágue bem em água fria. Se você estiver usando ervilhas congeladas, coloque-as em uma tigela de água morna para derreter. Mais uma vez, escorra e enxágue bem em água fria para interromper o processo de cozimento.
  2. Adicione ervilhas, feijões e cebola a uma saladeira grande.
  3. Coloque a batedeira, a hortelã, o endro, a salsa, o suco de limão e as raspas, o sal e a pimenta no liquidificador e comece a misturar, com o motor a regar o azeite e adicione água conforme necessário para ajudar as coisas. Misture até ficar homogêneo. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
  4. Adicione algumas colheres de pistou às ervilhas e aos feijões - misture para combinar. Adicione pistou conforme necessário até o gosto desejado. Adicione algumas folhas de hortelã fresca e decore com muita raspa de limão e pimenta preta recém-rachada. Regue com azeite extra.