Esta salada é reconfortante, quente, saudável e colorida. A adição de lentilhas na mistura adiciona sabor proteico e terroso. Deixados al dente, eles permanecem firmes, dando um pouco de mordida na salada. Finalmente, o abacate fatiado acrescenta uma cremosidade satisfatória. Sirva esta salada como aperitivo ou como prato principal com um pouco de pão integral.



Salada de vegetais de raiz quente (vegana)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

Para a salada:

  • 2 batatas roxas
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de tomilho
  • Uma pitada de sal marinho e pimenta
  • 1/2 xícara de lentilhas vermelhas
  • 2 xícaras de salada verde
  • 1 abacate maduro




Para o molho:

  • 7 colheres de sopa de suco de limão
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de xarope de agave
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • Uma pitada de pimenta

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
  2. Corte a batata doce em fatias finas. Divida a cebola em oito e transfira os dois legumes em uma tigela de tamanho médio. Adicione o azeite, o tomilho, o sal e a pimenta e mexa até que tudo fique bem revestido.
  3. Distribua os legumes em uma assadeira e asse por cerca de 20 minutos, até que estejam bem assados ​​e chamuscados nas bordas.
  4. Em uma panela pequena, leve a água para ferver e cozinhe as lentilhas. Não cozinhe por todo o caminho, você quer que eles continuem firmes. Escorra e reserve.
  5. Misture todos os ingredientes para o molho em uma tigela pequena e bata até ficar cremoso.
  6. Lave a salada e as cortinas em pratos ou em uma tigela e regue com o molho. Adicione as lentilhas e os legumes cozidos. Corte o abacate e coloque por cima. Decore com pimenta moída na hora.