Este donburi (tigela de arroz japonesa) leva alguns cortes, mas depois que a preparação é feita, ela se junta de maneira rápida e fácil. Tofu, raiz de bardana, cogumelos Shiitake, batata doce japonesa e muito mais são cozidos em um molho umami doce e servidos sobre uma cama generosa de arroz. Simples, mas delicioso! Certifique-se de começar com cerca de três dias de antecedência preparando o tofu para que fique pronto quando você precisar.

Tofu Yasai Don: Tigela de arroz japonesa para tofu (vegana, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • High Carb Vegan
  • Fibra alta
  • Sem açúcar refinado
  • Vegano
  • Sem trigo

Serve

4

Ingredientes

  • 1 bloco de 14 onças extra firme de tofu
  • 4 onças congeladas, edamame sem casca
  • 1 raiz de bardana delgada (cerca de 2 1/2 pés de comprimento total)
  • 2 cenouras finas, descascadas
  • 1 batata-doce japonesa média (pele roxa, polpa amarela), descascada
  • 2 xícaras de kombu Shiitake dashi ou outro dashi de origem vegetal
  • 2/3 xícara de tamari de sódio reduzido (ou molho de soja)
  • 2/3 xícara de dado
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 3 cogumelos Shiitake reidratados, hastes removidas e cortadas em 8 pedaços (quarto das tampas, depois corte a cada quarto pela metade)
  • novamente)
  • 6-8 xícaras de arroz japonês cozido no vapor (grãos curtos)
  • 4 cebolas verdes, em fatias finas
  • 4 colheres de chá de sementes de gergelim branco torradas


Preparação

  1. Escorra o tofu e seque com uma toalha de papel. Enrole em uma camada de filme plástico e depois em uma camada de papel alumínio. Congele no freezer por 24 horas. Descongele na geladeira. Não desembrulhe o tofu, mas coloque-o embrulhado em um recipiente, pois ele pode vazar líquido. O descongelamento pode demorar até dois dias. Quando o tofu derreter completamente, desembrulhe-o e sacuda o excesso de líquido e coloque-o em um prato grande forrado com várias camadas de papel toalha. Coloque várias camadas de papel toalha por cima e coloque uma tábua sobre ela. Pese a tábua de cortar com algo como várias latas de comida ou um livro e deixe o tofu pressionar por pelo menos 30 minutos (de preferência várias horas). Depois de pressionar o tofu, corte-o em cubos pequenos e reserve.
  2. Quando o tofu derreter completamente, desembrulhe-o e sacuda o excesso de líquido e coloque-o em um prato grande forrado com várias camadas de toalha de papel. Coloque várias camadas de papel toalha por cima e coloque uma tábua sobre ela.
  3. Pese a tábua de cortar com algo como várias latas de comida ou um livro e deixe o tofu pressionar por pelo menos 30 minutos (de preferência várias horas). Uma vez que o tofu tenha sido pressionado, corte-o em cubos pequenos e reserve.
  4. Coloque o edamame congelado e sem casca em uma panela e cubra-os com água. Deixe a água ferver em fogo médio-alto, remova a panela do fogo e escorra a água. Coloque o edamame descongelado de lado.
  5. Raspe a camada externa da raiz de bardana usando a parte de trás da faca de um chef e depois corte-a. Comece pela extremidade mais grossa e corte-a transversalmente, com a faca em um ângulo de 45 graus, a cerca de 1,2 cm do final. Mantendo a faca apontando no mesmo ângulo de 45 ° F, role a raiz da bardana em sua direção, cerca de 1/3 de volta e corte novamente. Continue cortando dessa maneira, ajustando o comprimento e o ângulo dos cortes conforme necessário para produzir pequenos pedaços. Corte as cenouras descascadas usando o mesmo método. Este é o corte rangiri japonês. Corte a batata doce japonesa descascada ao meio longitudinalmente, depois corte cada metade ao meio novamente longitudinalmente. Corte cada quarto transversalmente em fatias grossas de 1,2 cm.
  6. Combine o dashi, tamari de sódio reduzido, mirin e suco de gengibre em uma panela de tamanho médio. Deixe ferver suavemente em fogo médio. Adicione o tofu, cenoura, raiz de bardana, batata-doce japonesa e pedaços de cogumelos e cozinhe, descoberto, até que todos os legumes estejam macios. Reduza o fogo, conforme necessário, para manter uma fervura suave enquanto cozinha os legumes. Adicione o edamame e cozinhe por mais um minuto, permitindo reaquecer e absorver os sabores da panela.
  7. Para montar as tigelas de arroz, coloque 1 1/2 a 2 xícaras de arroz quente em tigelas individuais de donburi ou em tigelas grandes de sopa profunda. Cubra o arroz com o tofu e os legumes. Coloque algumas colheres de sopa de líquido sobre cada tigela. Decore com cebola verde em fatias finas e sementes de gergelim torradas e sirva imediatamente.

Notas

Se você não conseguir encontrar a raiz de bardana, poderá substituir 2 pastinagas. Para fazer suco de gengibre, rale finamente várias colheres de sopa de gengibre, coloque-o em várias camadas de gaze ou saquinho de chá e gire para espremer o suco. Você também pode usar apenas gengibre ralado na hora, mas também terá as fibras do gengibre. Você decide!