No geral, as sobremesas indianas se baseiam principalmente em dois ingredientes: leite e manteiga (e açúcar, mas isso é certo, certo?). Na maioria dos casos, é fácil encontrar um substituto adequado para ambos (óleo de coco, alguém?), Mas nem todas as sobremesas desi são criadas da mesma forma. Ras malai, uma mistura rica de queijo, creme e cardamomo, é tradicionalmente feita fervendo bolas de paneer (queijo cottage) em um xarope açucarado até mastigar e depois mergulhando-as em um molho de creme com tempero de cardamomo. Decadente - sim. Delicioso - obviamente. Vegano - nem tanto. O desafio de ras malai vegano é recriar a doce mastigação do paneer cozido. Existem vários ingredientes que podem atuar como substitutos adequados para um desses elementos, mas ambos ficam um pouco complicados. Não temer, tofu para o resgate. O tofu não é apenas econômico, prontamente disponível e saudável para o coração, mas também possui muita proteína saciante! Isso deve ajudar a manter as resoluções de Ano Novo nos trilhos, certo?



Tofu Malai (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

Ras (tofu adoçado)

  • 1 caixa de tofu firme ou extra-firme
  • Aproximadamente 1 xícara de água
  • Açúcar a gosto (usei 50 gotas de estévia + 3 pacotes de Splenda)




Malai (molho de natas)

  • 1,5 xícara de leite de coco (ou equivalente a um coco fresco)
  • Cerca de 1/2 xícara de açúcar ou equivalente
  • 1/4 - 1/2 colher de chá de cardamomo moído (rendimento de aproximadamente 12 a 15 cápsulas)

Preparação

  1. Escorra o tofu e pressione o máximo de água possível. Corte em fatias em forma de cubo (como na foto). Coloque as fatias em uma única camada em uma assadeira e congele.
  2. Quando você estiver pronto para fazer aras malai, descongele o tofu congelado (de preferência na geladeira durante a noite) e ferva-o na caldamuito baixocalor até que a maior parte tenha sido absorvida. Se você usar uma alternativa de açúcar que não engrosse na água, será capaz de 'marinar' apenas na água açucarada.
  3. Enquanto o tofu estiver fervendo (ou embebendo), prepare omalaimisturando o leite de coco com o açúcar e reduzindo-o para 1,5 c. Depois de reduzido, adicione o cardamomo e mexa.
  4. Coloque os cubos de tofu (ras) no xarope de leite de coco (malai) e refrigere por pelo menos algumas horas - quanto mais, melhor.
  5. Para servir, coloque 1-2rasem uma tigela com um pouco de xarope de coco. Se quiser, decore com um pouco de açafrão.
  6. Desfrutar.