As enchiladas são tradicionalmente tortilhas de trigo ou milho cheias de carne que são enroladas e assadas em um prato de molho picante e carregado com queijo. Esta versão mais saudável usa folhas de acelga arco-íris no lugar das tortilhas e legumes e feijão para o recheio. As hastes coloridas do arco-íris são embaladas com antioxidantes e, portanto, são uma adição muito nutritiva ao prato. O recheio de batata-doce, milho e feijão preto é delicioso por si só, mas é divino quando combinado com o creme de abacate sedoso.



Enchiladas de acelga com creme de abacate (vegan, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • Fibra alta
  • Low Carb Vegan
  • Sem açúcar refinado
  • Vegano

Serve

4

Tempo de cozimento

40.

Ingredientes

Para as tortilhas e molho da Enchilada:

  • 10-12 folhas de acelga ou folhas grandes de espinafre
  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1/4 xícara de farinha de trigo sarraceno ou farinha de milho
  • 1 colher de sopa de cominho em pó
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de pimentão ou pimentão vermelho em pó
  • 1 colher de sopa de açúcar de coco
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 2 xícaras de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate ou vinagre (ambos opcionais)




Para o enchimento da Enchilada:

  • 1 libra de batata-doce (assada a 390 ° F por 45 minutos)
  • 1 xícara de feijão preto cozido (embebido durante a noite, cozido)
  • 1 xícara de milho
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de queijo cheddar vegano ralado

Para o creme de abacate:

  • 2 abacates médios
  • 1 xícara de iogurte vegano
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara de folhas de coentro
  • Sal e pimenta a gosto

Para Cobertura:

  • 1/2 xícara de queijo cheddar vegano ralado
  • 1/4 xícara de folhas de coentro
  • 1/4 xícara de cebolinha picada

Preparação

Para fazer o molho Enchilada:

  1. Aqueça o azeite em fogo médio e adicione a farinha de trigo sarraceno. Continue mexendo até obter um aroma ou ele muda de cor ligeiramente.
  2. Adicione todas as especiarias, incluindo o açúcar de coco e sal e continue mexendo. Depois de alguns minutos, adicione o caldo de legumes e reduza o calor.
  3. Adicione a pasta de tomate ou vinagre neste momento e mexa. Mexa de vez em quando nos próximos 15 minutos até engrossar. Deixou de lado.

Para fazer o recheio da Enchilada:

  1. Esmague aproximadamente o feijão preto em uma tigela grande. Adicione a batata-doce e amasse novamente.
  2. Adicione o milho, temperos, temperos, cebolinhas e coentro e misture. Deixou de lado.

Para fazer o creme de abacate:

  1. Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Para montar e fabricar as enchiladas:

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  2. Em uma assadeira retangular, espalhe 1/4 do molho enchilada até cobrir a base.
  3. Lave as folhas de acelga suíça e apare as hastes apenas na base. Guarde as hastes para uso posterior. Seque levemente as folhas.
  4. Vire a folha e alise levemente a haste pressionando para baixo. Adicione uma colher de sopa ou duas de recheio de batata-doce a cerca de dois dedos do espaço da base. Adicione uma colher de chá de queijo ralado. Dobre da base, cobrindo o recheio. Segurando-o, dobre as folhas verticalmente de cada lado para fechar. Role firmemente as folhas horizontalmente. Coloque o lado da costura para baixo na assadeira espalhada com molho enchilada. Repita o mesmo com o restante das folhas e encaixe-o firmemente na assadeira.
  5. Despeje o molho enchilada sobre os rolinhos de acelga. Polvilhe com queijo e asse por 40 minutos ou até que o queijo fique dourado. Retire do forno.
  6. Polvilhe sobre as folhas de coentro e as cebolinhas. Regue o molho de abacate ou sirva ao lado ou adicione abacate fatiado por cima e sirva com iogurte fresco. Servir quente.