Batata-doce laranja cremosa e grãos de arroz rechonchudos criam uma reconfortante tigela de frutos do outono. Faz uma refeição completa e impressionante quando coberto com brotos crocantes, cranberries secas azedas e pedaços suculentos de linguiça vegana.



Risoto de batata doce com linguiça e couve de Bruxelas (vegana)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

  • 1/2 xícara de caju, embebido em água por 2 horas
  • 2 batatas doces médias
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de manteiga vegana
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara de arroz arborio
  • 1/4 xícara de vinho branco
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 colher de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de salsa
  • 1 linguiça vegana (caseira ou comprada em loja), cortada em cubos e cozida
  • 1/2 xícara de couve de bruxelas, assada
  • 1 colher de sopa de cranberries secas




Preparação

  1. Misture o caju embebido em 1/2 xícara de água fresca até ficar homogêneo. Deixou de lado.
  2. Asse 1 batata-doce no forno até ficar macia, cerca de uma hora. Corte a segunda batata em cubos pequenos. Misture com 1 colher de chá de azeite e asse 30 minutos ou até dourar e ficar crocante.
  3. Derreta a manteiga vegana e 1 colher de sopa de azeite em uma panela média. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcido.
  4. Adicione o arroz à panela e as torradas até o arroz começar a dourar. Adicione o vinho ao esmalte, mexendo para raspar todos os pedaços dourados no fundo da panela.
  5. Adicione o caldo 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre, até que tudo seja absorvido e o arroz esteja cozido, cerca de 30 minutos.
  6. Retire a panela do fogo. Retire a carne da batata cozida e adicione ao arroz. Misture o creme de caju, fermento nutricional e especiarias.
  7. Cubra com linguiça frita, couve de Bruxelas, batata doce assada e cranberries para servir.

Informação nutricional

(Por porção) Calorias: 378 # Carboidratos: 46 g # Gordura 15 g # Proteína: 14 g # Sódio: 1133 mg # Açúcar: 9 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.