Aqui está um ensopado vegan saboroso e gratificante, repleto de proteínas, para adicionar ao seu livro de receitas! Canela, cominho, gengibre, flocos de pimenta vermelha esmagados misturados com um molho cremoso de amendoim ... Este guisado de batata doce e amendoim está repleto de batatas doces ricas em antioxidantes, cenouras, ervilhas e espinafres! Grão-de-bico foram adicionados à proteína para proporcionar uma refeição perfeitamente equilibrada. Sirva sozinho ou em cima de arroz basmati cozido no vapor.



Ensopado de Batata Doce e Amendoim (Vegan, Sem Glúten)

  • Livre de laticínios
sobremesa saudável de batata doce

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 chalota picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de gengibre fresco picado
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1/4 colher de chá de canela
  • 1/2 xícara de tomates esmagados
  • 1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • 3 cenouras picadas
  • 1 batata-doce, descascada e picada
  • 1 lata de grão de bico, escorrido e lavado
  • 2 grandes punhados de folhas de espinafre
  • 2 xícaras de ervilhas congeladas
  • sal marinho a gosto




Preparação

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a chalota e cozinhe até ficar translúcido, adicione o alho e refogue por alguns minutos.
  2. Adicione gengibre, flocos de pimenta vermelha, cominho, canela e refogue por alguns minutos, até perfumar.
  3. Adicione os tomates esmagados e a manteiga de amendoim, mexa até ficar bem combinado.
  4. Adicione o caldo, batata doce e cenoura. Deixe ferver, desligue o fogo, tampe a panela e cozinhe até que a batata doce esteja macia, cerca de 20 minutos.
  5. Quando a batata-doce estiver cozida, adicione o grão de bico, ervilha, espinafre e cozinhe até o espinafre murchar. Tempere com sal marinho a gosto.
  6. Sirva quente e divirta-se!