Esta salada está cheia de macarrão salgado de batata doce, um molho picante de amendoim e edamame refogado. É ótimo alimentar alguns amigos ou fazer um lote grande e economizar para almoços durante a semana.



Salada de Macarrão com Batata Doce com Molho de Amendoim (Vegan, Sem Glúten)

  • Livre de laticínios
  • Fibra alta
  • Low Carb Vegan
  • Sem açúcar refinado
  • Açúcar Sem Açúcar
  • Vegano
bolo de biscoito vegano

Serve

2-4

Ingredientes

Para o molho:

  • 1/2 xícara de manteiga de amendoim crocante ou lisa
  • 2 colheres de sopa de tamari
  • 1-2 colheres de sopa de Sriracha, a gosto
  • 1 jalapeño em cubos
  • 2/3 de colher de chá de gengibre em pó
  • 1 / 4-1 / 2 xícara de água, conforme necessário




Para o macarrão:

  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 batata-doce em espiral
  • 1/2 xícara de edamame congelado

Para a salada:

  • 3 xícaras de espinafre
  • 1 xícara de repolho picado
  • 3 cebolas verdes em cubos

Preparação

  1. Combine todos os ingredientes para o molho no liquidificador, começando com 1/4 de xícara de água.
  2. Misture bem alto até que tudo esteja combinado e adicione mais água conforme necessário.
  3. Usando o encaixe de espaguete, corte a batata doce em macarrão.
  4. Coloque uma panela no fogão em fogo médio.
  5. Adicione o azeite, o alho e a batata-doce e refogue por 3 minutos, virando-os com pinças regularmente.
  6. Adicione o edamame à panela e cozinhe por mais 2-3 minutos, ou até que o edamame esteja quente e as batatas doces estejam macias, mas não moles. Retire-os do fogo.
  7. Misture a mistura de espinafre, repolho, cebola verde e macarrão de batata doce / edamame em uma tigela grande.
  8. Se você estiver comendo todos de uma vez, adicione o molho e misture tudo para combinar. Se você acha que não vai terminar a salada inteira, adicione molho a cada porção para evitar que o espinafre murcha.