Essas tortas cruas capturam todos os melhores sabores do verão, ainda não requerem torrefação e também permanecem sem glúten e sem grãos. Eles mantêm a proporção certa de crosta para vegetais e, servidos com uma salada, proporcionam um almoço ou jantar nutritivo, mas suficientemente leve. A crosta é feita de pistache, sementes de abóbora, levedura nutricional e tomate seco, e o recheio pode ser o que você quiser, mas usei abobrinha em fatias finas e tomates da herança misturados com uma quantidade generosa de manjericão picado e alho picado . Simples, mas tão bom.



Tortas de tomate e abobrinha secas ao sol (vegan, cru, sem glúten)

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Serve

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Ingredientes

Crosta:
  • 3 colheres de sopa de sementes de linho
  • 1 xícara de pistache cru
  • 1 xícara de sementes de abóbora cruas
  • 1 colher de sopa de fermento nutricional
  • 2 xícaras de tomates secos ao sol, embalados em óleo, um pouco escorridos (deixe um pouco de óleo) (pouco menos de 2 frascos de 8,5 onças)




O preenchimento:
  • 1 abobrinha pequena, termina picada, cortada em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas e mais para enfeitar
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão, picadas e mais para enfeitar
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de chá de azeite
  • Algumas pitadas de sal marinho
  • 4-5 tomates da herança média, fatiados finos (cerca de 18 fatias)
  • Pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de pinhões, tostados em uma frigideira seca, resfriados

Preparação

Para fazer o preenchimento:
  1. Adicione a abobrinha, alho, azeitonas, manjericão, azeite, suco de limão, sal marinho e pimenta do reino, a gosto, em uma tigela.
  2. Misture bem mas delicadamente até incorporar bem.
Para fazer a crosta:
  1. Moa as sementes de linho em um moedor de café dedicado a nozes e sementes.
  2. Adicione os pistácios e as sementes de abóbora à tigela do processador de alimentos. Processe em alta temperatura até ficar bem moído, cerca de um minuto. Adicione as sementes de linho, o fermento nutricional, o tomate seco e o sal marinho e processe novamente até formar uma pasta, cerca de dois minutos (se a mistura parecer um pouco seca, adicione um pouco de azeite, 1 colher de chá de cada vez, até obter a consistência correta é alcançado).
  3. Com os dedos, espalhe uniformemente a crosta em cada panela (aproximadamente 1/3 de xícara por torta), subindo pelas laterais também. Seus dedos estarão molhados e pegajosos.
  4. Adicione uma camada de fatias de tomate ao fundo da torta, depois um pouco da mistura de abobrinha, depois outra camada de fatias de tomate, etc. até chegar ao topo.
  5. Cubra com manjericão extra, azeitonas e pinhões e sirva imediatamente.