Esses cogumelos recheados fazem um ótimo lanche para iniciantes ou para festas, mas também podem ser combinados com uma grande salada verde para uma refeição à base de plantas. Uma mistura de vegetais, aveia e ervas compõem o recheio saboroso. Complete com um pouco de queijo feta de amêndoa e você terá uma refeição deliciosa!



Cogumelos Recheados com Amêndoa Feta (Vegan, Sem Glúten)

  • Livre de laticínios
  • Fibra alta
  • Sem açúcar refinado
  • Estou livre
  • Açúcar Sem Açúcar
  • Vegano

Serve

4

Tempo de cozimento

25

Ingredientes

Para os cogumelos empalhados:

  • 12 pequenos cogumelos marrons
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 1/2 cebola doce picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • Pimenta fresca a gosto
  • 2 tomates picados
  • 1 xícara de espinafre picado
  • 1/4 de xícara de aveia sem glúten
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de orégano
  • 1 colher de sopa de aminos de coco




Para o feta de amêndoa:

  • 1 xícara de sobra de polpa de amêndoa com leite caseiro de amêndoa
  • 1/4 de xícara de água filtrada
  • 4 colheres de sopa de suco de limão
  • 3-4 colheres de sopa de azeite virgem extra, prensa a frio
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1 colher de chá de orégano ou tomilho (opcional)

Preparação

Para fazer os cogumelos:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Lave e remova cuidadosamente os caules dos cogumelos. Esculpa cuidadosamente uma parte do interior do cogumelo apenas o suficiente para abrir espaço para o recheio.
  3. Coloque os cogumelos por cima, em uma assadeira preparada. Cozinhe em forno pré-aquecido por 5 minutos.

Para fazer o recheio:

  1. Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola por 3 minutos, adicionando toque de água, se necessário.
  2. Adicione o alho, o sal e a pimenta e continue cozinhando por mais 2 minutos.
  3. A essa altura, as tampas dos cogumelos devem estar prontas para sair do forno. Retire-os do forno e deixe esfriar um pouco. Virar os cogumelos, lado oco em cima.
  4. Adicione o tomate, o espinafre, a aveia e a água à mistura de cebola, misture bem e cozinhe por 5 minutos.
  5. Finalmente, misture amendoins de orégano e coco e desligue o fogo.
  6. Coloque 2 colheres de sopa de recheio em cada tampa de cogumelo, colocando-a o mais firme possível. Asse por 10 minutos, até que o cogumelo esteja macio até o topo do recheio ficar levemente dourado.

Para fazer o feta:

  1. Coloque tudo no liquidificador de alta velocidade e misture até ficar homogêneo.
  2. Cubra cada cogumelo com uma colher de chá de queijo feta. Pronto para ver