Morangos e ruibarbo são uma combinação feita no céu, e aqui eles são misturados com creme de coco neste delicioso deleite congelado!

Pops de coco com morango e ruibarbo (vegano)

  • Vegano

Serve

10

Tempo de cozimento

20

Ingredientes

  • 6 talos de ruibarbo picados (cerca de 2 1/4 xícaras)
  • 1 xícara de morangos frescos ou congelados
  • 1/2 xícara de xarope de bordo puro
  • Cerca de 1/2 xícara de leite de coco gordo (usei um pouco menos)


Ferramentas necessárias:
  • 10 servindo molde de picolé
  • 10 palitos de picolé

Preparação

  1. Coloque ruibarbo picado, morangos e xarope de bordo em uma panela pequena no fogão em fogo médio. Deixe ferver, abaixe o fogo e continue fervendo por cerca de 15 minutos até que o ruibarbo fique macio.
  2. Usando um liquidificador de imersão (ou derramando a mistura no liquidificador), bata até obter uma purê. Você deve tomar cerca de 2 xícaras de purê. Coloque na geladeira para esfriar.
  3. Enquanto isso, despeje cerca de 1 colher de chá de leite de coco no fundo de cada molde de picolé, coloque a parte superior nos moldes e coloque os palitos em cada um. Cole os moldes no congelador para congelar.
  4. Depois que a mistura de ruibarbo e morango estiver completamente resfriada, retire o papel do freezer e coloque 1 colher de sopa no leite de coco. Coloque os pops de volta no freezer e a mistura de ruibarbo e morango na geladeira.
  5. Depois de congeladas as duas primeiras camadas, repita com 1 colher de chá de leite de coco e 1 colher de sopa de misturas de ruibarbo com morango, congelando após cada camada.
  6. Depois que os pops estiverem completamente congelados, você pode desenformar colocando-os em um banho raso de água morna. Acabei de encher a assadeira retangular algumas polegadas para isso. Você também pode encher a pia alguns centímetros. Leva apenas cerca de 20 segundos no banho-maria para que os estouros se soltem, embora você precise puxar um pouco para tirá-los.
  7. Relaxe e aproveite!

Notas

Você não precisa esperar que cada camada congele se estiver com pressa ou apenas impaciente. As camadas não sairão tão perfeitas, elas podem se misturar um pouco, mas ainda terão um sabor fabuloso!