Este tagine de berinjela é rico, perfeitamente temperado e derrete na boca - é a definição de comida caseira para o Oriente Médio. Um tagine é uma panela de barro pesada usada na culinária marroquina para preparar uma grande variedade de ingredientes até que todos os sabores se combinem em uma sinfonia de delícia. Mas mesmo se você não tiver um tagine, esta versão do fogão é tão boa quanto o método clássico.



Tagine de Berinjela Assada com Limão (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • High Carb Vegan
  • Fibra alta
  • Sem açúcar refinado
  • Estou livre
  • Vegano
  • Sem trigo
proteína de sopa de ervilha

Serve

3-4

Ingredientes

  • 1 cebola branca média, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pedaço de gengibre de 1 polegada, descascado e picado finamente
  • 1 colher de sopa de harissa
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 pau de canela, dividido ao meio, ou 1/2 colher de chá de canela
  • 5-6 cápsulas de cardamomo, trituradas
  • 1 colher de chá-1 colher de sopa de adoçante líquido de sua escolha
  • 1 lata de tomate esmagado
  • 1 lata de grão de bico, escorrida
  • 1/2 xícara de passas
  • 1 xícara de cuscuz seco
  • 1 berinjela
  • 1 limão, suco
  • Coentro
  • Sementes de gergelim ou amêndoas torradas




Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 30 ° C.
  2. Primeiro, prepare a berinjela cortando-a em cubos, colocando-a em uma assadeira e despejando metade do suco de limão, uma pitada de sal e um pouco de azeite sobre os legumes.
  3. Asse no forno por 15 a 20 minutos.
  4. Em uma panela, frite a cebola e o alho até que fiquem perfumados.
  5. Adicione o gengibre, a páprica harissa, o cominho, a canela e o cardamomo e frite a mistura por mais 1-2 minutos até ficar aromática.
  6. Adicione o adoçante, o tomate, o grão-de-bico e as passas e deixe ferver.
  7. Jogue a berinjela quando estiver pronto.
  8. Deixe a mistura reduzir até os tomates ficarem grossos e não ficarem mais aguados.
  9. Como está cozinhando, coloque o cuscuz seco em uma tigela, adicione 1 xícara de água fervente e cubra-o com um prato para deixá-lo cozinhar. Fluff o cuscuz com um garfo quando estiver pronto (cerca de 6 minutos).
  10. Adicione o restante do limão quando a tagine estiver pronta e decore com coentro e gergelim.

Notas

Você também pode fazer tudo isso em um forno, simplesmente cozinhando tudo em uma travessa ou panela tagine. Coloque-o no forno após a etapa em que você adiciona o grão de bico, as passas e a berinjela. Asse por 40-60 minutos até engrossar.