Não vou mentir, às vezes eu amo uma boa tigela / salada de Chipotle. Especialmente em movimento. Ou quando estou cansado e com preguiça de cozinhar. Arroz integral, feijão preto, pimentão, milho, salsa, alface, um lilac guac - o que não é amor? Eu sei que eles (infelizmente) têm muitos óleos, mas de vez em quando eu desisto ... equilíbrio, certo? Foi apenas uma questão de tempo até que eu compartilhasse minha receita para esta salada de feijão preto com couve picante e quinoa, porque tem o mesmo sabor de Chipotle e sem óleo. Você não precisa, eu prometo.



Salada de feijão preto com couve picante e quinoa (vegana)

  • Fibra alta
  • Vegano

Serve

4

Tempo de cozimento

15

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa, não cozida
  • 6 xícaras de couve picada, sem sementes
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 1 lata de feijão preto, escorrido e enxaguado
  • 1 xícara de milho




Molho picante:
  • 1/4 de xícara de coentro fresco picado
  • 1 dente de alho picado
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco (cerca de 2 limas)
  • 1/4 xícara de molho picante de sua escolha (usei molho de pimenta)
  • 1/4 xícara de água
  • 1 colher de chá de xarope de bordo
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • sal marinho e pimenta a gosto

Preparação

  1. Em uma panela de tamanho médio, misture 2 xícaras de água com 1 xícara de quinoa e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até a água ser absorvida e a quinoa ficar macia.
  2. Em uma saladeira grande, adicione a couve e a cebola.
  3. Quando a quinoa terminar de cozinhar, adicione o feijão preto e o milho à panela. Misture. Você poderia simplesmente adicionar sobre a couve, mas eu queria aquecer o feijão e o milho. Adicione a mistura de quinoa sobre a couve e misture.
  4. Prepare o curativo. Despeje o molho sobre a salada, misture e divirta-se!

Notas

Permanece fresco na geladeira por até 2 dias. Pode substituir a quinoa por arroz e adicionar outros vegetais que desejar. Pimentão, tomate, abacate etc.