Esta refeição combina muitos dos meus sabores favoritos. E pode variar de formas infinitas, com diferentes tipos de vegetais. Basta usar o que você tem em casa e o que está na estação. Desta vez, para mim, foram espargos verdes e cogumelos shiitake.



Espargos Shiitake Frite com Creme de Abacate Wasabi (Vegan)

  • Vegano

Serve

4

Tempo de cozimento

15

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz integral, cozido de acordo com as instruções


café da manhã vegano de quinoa
O CREME DE ABACATE WASABI:
  • 1/2 colher de chá de pó de wasabi, ou mais, se você gosta de tempero (você também pode usar pasta de wasabi, mas certifique-se de que não contém glúten se você tiver sensibilidade, pois muitos que eu já vi não são). a pasta e depois pule a água).
  • 1 1/2 colher de chá de água ou mais, se você quiser mais wasabi em pó para obter um sabor mais picante - ajuste de acordo
  • 1 abacate totalmente maduro
  • 1/2 colher de chá de tamari ou outro molho de soja sem glúten
carne vegana se desfaz
A FRITADEIRA:
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 pedaços de gengibre do tamanho de um polegar, picados
  • 3 colheres de sopa de tamari ou outro molho de soja sem glúten
  • 2 colheres de sopa de agave
  • 2/3 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • Aproximadamente 18 onças de aspargos, cortados em pedaços de 2,5 cm de comprimento
  • 8 onças de shiitake, cortadas pela metade se forem muito grandes
SERVIR:
  • 1 1/2 xícaras de castanha de caju inteira, torrada em uma panela
  • 1 molho pequeno de coentro fresco picado

Preparação

  1. Prepare o arroz integral de acordo com as instruções da embalagem. Quando restarem 15 minutos do tempo de ebulição, comece a lavar e picar os legumes: aspargos, shiitake, alho e gengibre.
  2. Para o creme de abacate wasabi, misture o pó de wasabi e a água e deixe descansar por um minuto, esmagando o abacate com o molho de soja, usando um garfo. Em seguida, adicione a mistura de wasabi / água e amasse um pouco mais até que tudo esteja completamente misturado. Deixou de lado.
  3. Comece com o refogado misturando em um copo o alho picado, o gengibre, o tamari, a agave e a água. Aqueça uma frigideira em fogo médio a alto e derreta o óleo de coco. Adicione o shiitake e os aspargos rapidamente, seguidos pela mistura de alho / gengibre / tamari / agave / água. Frite enquanto mexe com frequência por aproximadamente dois a três minutos. Os cogumelos e aspargos devem ser cozidos por toda parte, mas ainda firmes.
  4. Aqueça outra frigideira e adicione as castanhas de caju. Brinde por cerca de 30 segundos de cada lado, até que eles comecem a ficar um pouco marrons.
  5. Sirva em tigelas com arroz, refogue, os restos do molho refogue e cubra com um pouco do creme de abacate wasabi. Decore com as castanhas de caju torradas e coentro fresco.