Quem não ama tacos! Essa variação apresenta 'carne' mexida de grão de bico, coberta com um molho de miso e gengibre, molho de tomate fresco da época, creme azedo de cenoura e é servido com tortilhas de milho azul. Você pode usar tortilhas de milho comuns se não encontrar o milho azul, mas elas parecem incríveis, contrastando com as cores laranja, verde e vermelha do recheio!



Tacos mexidos de grão-de-bico com molho de gengibre e missô (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

Para o creme azedo de cenoura:

  • 2 cenouras médias
  • 6 onças de tofu de seda
  • 1/2 colher de chá de xarope de bordo
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 2 1/2 colher de chá de suco de limão




Para o molho Giso Miso:

  • 1 colher de sopa de raiz de gengibre
  • 1/4 de xícara de missô branco
  • 3 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de xarope de bordo
  • 2 colheres de sopa de água

Para o recheio de grão de bico mexido:

  • 1/2 xícara de farinha de grão de bico
  • 1/2 colher de chá de orégano
  • 1/4 colher de chá de sementes de cominho moídas
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
  • 2/3 de xícara de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite

Para a salsa de tomate da herança:

  • 1 xícara de tomates da herança
  • 1 dente de alho ralado
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1/4 colher de chá de sementes de cominho moídas
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta
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Outros ingredientes:

  • 5 tortilhas de milho azul
  • 1 abacate
  • 1 rúcula

Preparação

Para fazer o creme azedo de cenoura:

  1. Rale duas cenouras de tamanho médio, misture com 6 onças de tofu de seda, 1/2 colher de chá de xarope de bordo, 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã e 2 1/2 colheres de chá de suco de limão. Purê com um liquidificador de imersão.

Para fazer o molho de gengibre e missô:

  1. Rale 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco. Misture com 3 colheres de sopa de óleo de canola, 1/4 de xícara de missô branco, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de xarope de bordo e 2 colheres de sopa de água. Mexa bem.

Para fazer o recheio mexido de grão de bico:

  1. Em uma tigela, misture 1/2 xícara de farinha de grão de bico com 1/2 colher de chá de orégano, 1/4 colher de chá de sementes de cominho em pó e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta. Adicione 2/3 de xícara de caldo de legumes e misture 2 colheres de sopa de pasta de tomate. Mexa a mistura até que esteja relativamente livre de grumos.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela antiaderente em fogo médio, quando quente adicione 1 dente de alho picado e refogue por um minuto. Adicione a mistura de grão de bico à panela para formar uma espécie de panqueca. Aguarde até as bordas começarem a secar e depois quebre a 'panqueca' em pedaços menores usando uma espátula de madeira. Como a mistura está úmida, levará um tempo para os bits secarem, continue mexendo e dividindo-o em pedaços cada vez menores.

Para fazer a salsa de tomate da herança:

  1. Pique uma xícara de tomates frescos da herança, usei principalmente tomates cereja amarelos, marrons e laranja. Coloque em uma tigela (incluindo suco e polpa) com 1 dente de alho ralado, 1 colher de chá de suco de limão, 1/4 colher de chá de cominho em pó, 1/4 colher de chá de pimenta de Caiena e 1/4 colher de chá de flocos de pimenta. Tempere com uma pitada de sal marinho e pimenta do reino. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.

Para preparar as tortilhas:

  1. Encha uma panela grande até a metade com água e deixe ferver. Adicione a cesta de vapor na panela, verifique se ela não toca na água. Como alternativa, você pode usar um escorredor de metal, novamente, verifique se ele não toca na água
  2. Coloque as tortilhas dentro e cubra, deixe cozinhar por um minuto.

Para montar:

  1. Coloque cinco tortilhas de milho azuis sobre uma superfície de trabalho limpa. Divida os ingredientes nas cinco tortilhas nesta ordem: folhas de rúcula na parte inferior (ou superior), recheio de grão de bico, abacate em cubos, 2 colheres de sopa de molho de tomate da herança, 1 colher de sopa de molho de miso de gengibre e 1 colher de sopa de creme de cenoura.

Notas

Use uma espátula e um garfo para ajudar a quebrar a massa. Ficará muito molhado por um tempo, isso é normal. Quanto mais você cozinhá-lo, mais fácil será separá-lo e quanto menor você puder fazer os pedaços, mais rápido ele secará. O resultado final deve ser pequenos pedaços de massa meio cozida.

Informação nutricional

Calorias totais: 1711 # Carboidratos totais: 161 g # Gordura total: 95 g # Proteína total: 46 g # Sódio total: 2967 g # Açúcar total: 42 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.