Mais pessoas devem comer chamuças. Realmente. Eles são tão bons. Quem não gostaria de uma massa frita cheia de vegetais? O sabor do chutney de tamarindo e da massa de pastel escamosa derrete perfeitamente, você não saberá onde a samosa começa e termina quando entra em sua boca.



Samosa com chutney de tamarindo (vegano)

  • Livre de laticínios
  • High Carb Vegan
  • Estou livre
  • Vegano

Serve

6-7

Tempo de cozimento

135

Ingredientes

Para a massa:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de canola / óleo vegetal
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de sementes de carambola / cebola (opcional)
  • 1 xícara de água




Para o recheio:

  • 2 colheres de sopa de canola / óleo vegetal
  • 1/4 colher de chá de asafoetida (opcional) (consulte as notas)
  • 2 pimentões verdes picados
  • 1/2 colher de chá de sementes de cebola (opcional)
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • Pedaço de 2 polegadas de gengibre, descascado e picado
  • 2 batatas grandes descascadas
  • 1/2 xícara de ervilhas verdes pré-cozidas
  • 1/4 de colher de chá de açafrão em pó
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Sal a gosto
  • 1/8 xícara de amendoim torrado, levemente frito

Para fritar:

  • Uma panela funda
  • Óleo suficiente para fritar
  • Uma colher entalhada
  • Um prato forrado com algumas camadas de papel de seda
panquecas veganas de abobrinha

Para o chutney de tamarindo:

  • 1/4 xícara de tamarindo maduro sem sementes
  • 3/4 de xícara de açúcar mascavo (ou regular)
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 pimentão vermelho inteiro
  • 1/2 colher de chá de sal

Preparação

Para fazer as chamuças:

  1. Ferva as batatas completamente imersas em água por 25 minutos ou até ficarem macias. Se você estiver usando batatas menores, ferva-as por 8 a 10 minutos.
  2. Enquanto as batatas fervem, misture toda a farinha, óleo, sal, cebola / sementes de carambola e amasse, adicionando um pouco de água de cada vez, até que a massa não grude mais nos dedos. Adicione mais óleo se a massa não parecer suficientemente flexível. Evite usar muita água. Divida a massa em 12-16 bolas e cubra com um pano úmido.
  3. Quando as batatas esfriarem, corte-as em pedaços pequenos e prepare os outros temperos para o recheio.
  4. Em seguida, aqueça o óleo em uma panela, adicione asafoetida, pimentão verde, sementes de cominho, sementes de cebola e gengibre. Mexa por 30-45 segundos e adicione as batatas, ervilhas, açafrão, sal e açúcar. Mexa bem até que tudo esteja devidamente incorporado. Adicione o amendoim frito, mexa bem e retire do fogo. Deixe o recheio esfriar completamente antes de começar a encher as chamuças.
  5. Tome um pouco de água em um copo. Usando um rolo bem enfarinhado, estenda cada bola de massa no maior círculo possível. A idéia é manter as conchas extremamente finas. Agora corte o círculo no centro para obter dois semicírculos. Junte os dois cantos de um semicírculo em um cone e, usando um pouco de água na ponta dos dedos, sele as bordas, deixando uma boca aberta para o recheio. Usando uma colher, recheie o máximo possível de conchas, sem quebrar o revestimento externo. Pode ser necessário puxar a concha para liberar espaço para o recheio. Agora sele a boca do cone e reserve em uma placa bem untada com óleo até que todas as chamuças estejam recheadas.
  6. O mais estranho de fritar chamuças é que você não as libera em óleo fervente. A temperatura do óleo deve estar morna (45 ° C / 110 ° F); caso contrário, o revestimento externo ficará muito nítido enquanto o interior permanece macio e encharcado. Liberar as chamuças em óleo morno e aumentar lentamente a temperatura garante um cozimento uniforme. Siga esta técnica para fritar 4-5 samosas de cada vez, dependendo do tamanho da panela. Frite as chamuças (começando em fogo baixo e atingindo lentamente o ponto de ebulição), lançando-as ocasionalmente por 6-8 minutos, ou até que estejam ligeiramente douradas e crocantes. Quando terminar, transfira para um prato forrado com papel de seda. Sirva quente com chutney de tamarindo.

Para fazer o chutney de tamarindo:

  1. Mergulhe o tamarindo em 1 copo de água por uma hora.

  2. Enquanto o tamarindo absorve, assar as sementes de cominho e o pimentão vermelho por alguns segundos e depois moer em pó.

  3. Quando o tamarindo estiver encharcado por uma hora, amasse-o em uma polpa usando as mãos e coe por uma peneira.

  4. Adicione a polpa de tamarindo a uma panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e adicione açúcar, sal e temperos moídos. Deixe ferver até o açúcar derreter. Ajuste o tempero e adicione mais açúcar e água, se necessário (a seu gosto).

  5. Retire o fogo e deixe esfriar antes de servir. O molho permanece por dias, para que você possa prepará-lo facilmente com antecedência.

Notas

Você pode comprar asafoetida na Amazon ou em um mercado de especiarias.