Estes bolos de batata roxa são uma receita fácil, elegante e saudável! Regue com molho de açafrão e cubra com nabos para um delicioso jantar simples.



Bolos de batata roxa com molho de açafrão e nabo (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
receitas de croquete de legumes

Tempo de cozimento

20

Ingredientes

  • 7 onças de batatas roxas
  • 4 folhas de sálvia
  • 1 monte de nabo
  • 1/2 copo de leite de aveia natural
  • 1/2 xícara de café com óleo de girassol (melhor se desodorizado)
  • 1 saco de açafrão
  • 1 colher de chá pequena de amido de milho
  • Sal marinho a gosto
  • Avelãs torradas a gosto
  • Farinha tipo 1, a gosto
  • Repolho roxo, conforme necessário
  • Umeboshi acidificado a gosto
  • Penja de pimenta defumada a gosto




Preparação

  1. Descasque as batatas, corte-as em pedaços pequenos e cozinhe-as com vapor e amasse-as com um garfo ou espremedor de batatas. Deixe esfriar e adicione um pouco de sal e farinha para obter um purê grosso.
  2. Coloque o óleo com as folhas de sálvia picadas em uma panela e aqueça em banho-maria em uma chama muito doce por alguns minutos, filtre-o removendo o sálvia e adicione-o ao purê de batata.
  3. Aqueça uma frigideira antiaderente ou uma leoa de ferro) untada com óleo, adicione o purê em um anel redondo de pastelaria, nivelando e compactando a superfície e dourando em fogo alto por alguns minutos. Continue quente. Resfrie o amido de milho no leite, derreta o açafrão e o sal levemente.
  4. Cozinhe em fogo médio, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos por alguns minutos, para engrossar o molho. Continue quente.
  5. Escalde os nabos por 30 segundos, escorra-os e passe-os em água e gelo para manter a cor brilhante e parar de cozinhar. Spadellatele então brevemente em uma panela escovada com óleo e misture com umeboshi acidulado.
  6. Coloque as avelãs sem casca na placa do forno e cozinhe a 320 ° F por 10 minutos. Deixe esfriar completamente e cozinhe por mais 9 minutos a 265 ° F.
  7. Corte o repolho em julienne bem.
  8. Sirva servindo o molho por baixo, no centro coloque a torta com o repolho por cima, as avelãs tostadas cortadas ao meio e uma pitada generosa de pimenta.
  9. Complete o prato com nabos.