Recaíto ou recaío é uma base de cozimento usada para criar o sabor das receitas porto-riquenhas, como arroz e feijão, ensopados e sopas. É feito de diferentes ervas e vegetais verdes encontrados localmente e em países latino-americanos, como culantro e ají dulces, um tipo de pimenta doce. Este caldo adiciona um sabor refrescante, picante e levemente adocicado aos pratos.

Recaito: Caldo de cozinha porto-riquenho (vegano, sem glúten)

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chá gelado de dente de leão

Ingredientes

  • 3 pimentões verdes
  • 3 cebolas
  • 2 cachos de coentro
  • 2 cachos de culantro (ver notas)
  • 2 punhados de ají dulces (pimentas doces) semeados (ver notas)
  • 1 cabeça de alho descascada
  • 1/4 xícara de óleo


Preparação

  1. Pique grosseiramente os pimentões verdes, as cebolas, o coentro, o coentro e o ají em pedaços médios, para que caibam no processador de alimentos.
  2. Retire as sementes dos pimentos verdes e junte.
  3. Coloque todos os ingredientes em um processador / liquidificador e misture na consistência desejada, lisa ou grossa.
  4. Armazene o recheio em uma jarra de vidro e leve à geladeira imediatamente ou despeje em uma bandeja de gelo e congele.
  5. A bandeja de cubos de gelo facilita a repartição da mistura para cozinhar.
  6. Para usar o recaíto em outras receitas, aqueça uma panela com óleo. Dependendo da quantidade de comida que você vai cozinhar, você determinará quanto valor precisará adicionar. 1-2 colheres de sopa ou um cubo congelado é suficiente para duas porções de comida. Cozinhe novamente até ficar perfumado, o que leva cerca de 2-3 minutos. Coloque os demais ingredientes da receita na panela e siga as instruções da receita para cozinhar.

Notas

Culantro é uma erva que tem folhas longas com bordas pontiagudas e tem um aroma mais forte do tipo coentro em comparação com o coentro real. Ají dulces ou pimentão doce são pequenos pimentões redondos, de cor verde, vermelha ou amarela e sabor doce. Eles se parecem com pimentas habanero. Você pode encontrar os dois ingredientes no seu supermercado latino local.