Este chucrute rico em probióticos não é apenas super-saudável, é delicioso. A trituração do repolho nas tiras mais grossas e a adição de folhas de uva e sal ajudam a tornar o chucrute firme e crocante, e a adição de repolho roxo dá uma rica cor magenta.



Chucrute roxo cru (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

  • 1/4 + cabeça grande ou 1/2 couve verde pequena
  • 1/4 + cabeça grande ou 1/2 couve roxa pequena
  • 1-2 folhas de uva
  • 1-2 folhas de louro
  • 2-3 pimenta preta
  • 1 raminho de endro fresco ou seco
  • 4 1/2 colher de chá + sal do Himalaia rosa
  • 1 colher de sopa de pasta de missô não pasteurizado
  • Raiz de gengibre fresco de 1 polegada, descascada e picada
  • 4 xícaras de água filtrada




Preparação

  1. Prepare os ingredientes.
  2. Esterilize seus frascos e tampas: despeje cerca de 2,5 cm de água em uma panela grande e leve para ferver. Coloque uma tela grande com um topo plano e plano em cima da panela. Coloque seus potes e tampas de cabeça para baixo na tela de respingos sobre a água fervendo. O vapor deve entrar nos frascos e você notará condensação de água dentro dos frascos. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos. Retire os frascos e as tampas da panela e coloque sobre uma toalha de cozinha limpa de cabeça para baixo, para que possam escorrer e secar.
  3. Prepare o repolho: remova cerca de 4-5 folhas externas do repolho e reserve. Corte a cabeça do repolho em quatro. Usando um cortador de mandolina ou uma faca afiada, desfie o repolho em tiras de cerca de 1/4 de polegada. Não desfie o repolho muito fino! Isso pode resultar no chucrute muito macio e mole. Coloque o repolho ralado em uma tigela grande e misture bem. Não esmague o repolho nem faça pressão, ou isso pode resultar em um kraut macio. Deixou de lado.
  4. Encha os frascos: quando os frios estiverem frios e um pouco secos (eles não precisam estar completamente secos por dentro), coloque-os em um balcão da cozinha com a abertura voltada para cima. Polvilhe uma pitada de sal no fundo de cada jarra. Adicione folhas de uva, endro, folhas de louro e pimenta. Coloque um pouco da mistura de repolho em uma jarra. Usando um espremedor de batatas ou uma colher grande de madeira, pressione o repolho com cuidado, para que fique compacto, mas não esmagado. O repolho não deve liberar nenhum suco. Repita com o repolho restante até que os frascos estejam cheios, deixando cerca de 1,5 cm de espaço a partir do topo.
  5. Prepare a salmoura: no liquidificador, misture água, sal, missô e gengibre e misture até ficar homogêneo. A salmoura pode espumar e expandir um pouco, o que é normal.
  6. Encha os frascos com repolho com a salmoura. Reserve alguns minutos para liberar todo o ar (você verá uma bolha de ar subindo ao topo). Usando um espremedor de batatas ou uma colher grande de madeira, pressione o repolho com cuidado. Deve murchar ligeiramente e encolher de tamanho. Pode ser necessário adicionar mais repolho por cima, pressionando-o suavemente. Se o repolho não estiver completamente coberto de líquido, adicione mais salmoura. Enrole as folhas externas de repolho em rolos bem apertados e coloque-as sobre a mistura para preencher o espaço de 2,5 cm. Como servirá como espaçador, a mistura de repolho fica completamente submersa e não tem contato com o ar (isso é importante). Quando você pressiona os rolos nos frascos, parte da salmoura transborda, o que é bom. Feche bem os frascos com as tampas esterilizadas. Coloque os frascos em uma assadeira ou uma bandeja com bordas elevadas no balcão da cozinha ou na despensa e deixe fermentar por 5 dias.
  7. Processo de fermentação: verifique se a temperatura ambiente está entre 65 ° e 75 ° F. Se estiver um pouco mais frio, enrole uma toalha em torno de cada jarra e mantenha-a na despensa. Se estiver mais quente, encontre um local mais fresco para guardar seus potes. Durante o processo de fermentação, você notará bolhas subindo do fundo dos frascos para o topo e a mistura de repolho expandindo-se levemente. Você também pode ouvir barulhos e ver a salmoura derramando (é por isso que você precisa manter os jarros na bandeja). Estes são os sinais do processo de fermentação saudável e são perfeitamente normais. Você também pode perceber o cheiro do líquido derramado. Você pode se livrar do cheiro colocando cuidadosamente os frascos no balcão, descartando o líquido e lavando a bandeja e recolocando os frascos nele. Ao mover os frascos, é importante ter muito cuidado. Não agite os frascos e evite qualquer tipo de perturbação, pois isso pode interferir no processo de fermentação. Você também pode perceber que a mistura de repolho diminuirá de tamanho no final da fermentação. Isso também é normal. Você deve esperar um encolhimento total de 10 a 20%.
  8. Refrigeração: no final do quinto dia, limpe cuidadosamente a parte externa dos frascos com um pano úmido e transfira-os para a geladeira. Deixe esfriar durante a noite. O resfriamento desacelera o processo de fermentação, mas ainda continua. Depois de resfriado, abra o frasco, remova as folhas externas enroladas e descarte. Você pode notar que a camada superior é um pouco mais seca e tem uma textura diferente, o que é normal. Você pode misturá-lo com as camadas inferiores para obter uma consistência mais uniforme. Uma vez que o selo é quebrado em cada frasco, o chucrute fica na geladeira por 1 mês.

Notas

Você pode precisar de mais ou menos repolho e / ou salmoura, dependendo de quantos e quão grandes são seus frascos. O mais importante é manter a proporção dos ingredientes, principalmente ao fazer a salmoura. Se você acha que precisará de mais salmoura, faça uma porção dupla, mas não quebre as proporções.