Este bolo cru é aromatizado com folhas de hortelã fresca e cravejado de sementes de romã crocantes ao longo do bolo. Ao dar uma mordida, você experimenta o rico e cremoso recheio de queijo com um toque de hortelã e pop brilhante e azedo das sementes de romã.



Bolo de romã com hortelã crua (vegano, sem glúten)

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Ingredientes

Para a base:

  • 1/2 xícara de nozes
  • 1/2 xícara de datas
  • 1 colher de sopa de suco de limão




Para o Cheesecake:

  • 1 1/2 xícaras de caju, embebido por pelo menos 4 horas
  • 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca, ou use 1 colher de chá de extrato de hortelã ou conforme desejado
  • 1/4 xícara de óleo de coco
  • 1/3 xícara de datas
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2/3 xícara de água
  • 1 colher de chá de pó de grama de trigo, para cor (opcional)
  • 1/2 xícara de sementes de romã

Preparação

  1. Faça a base misturando as nozes, as tâmaras e o suco de limão em um liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos, até ficarem pegajosos.
  2. Pressione a base no fundo de uma assadeira de silicone ou alinhe uma assadeira com papel manteiga.
  3. Misture todos os ingredientes do recheio de queijo, exceto sementes de romã, até ficar homogêneo e cremoso.
  4. Mexa através dos arilos de romã (reserve alguns para polvilhar por cima) e despeje sobre a base.
  5. Polvilhe os arilos de romã reservados por cima e pressione levemente.
  6. Leve à geladeira por cerca de 3 horas.
  7. Corte em quadrados ou conforme desejado.
  8. Mantenha refrigerado.