A crosta desta torta crua de limão e coco é feita misturando coco, farinha de coco e tâmaras, resultando em uma base que é doce, noz e um pouco quebradiça. O recheio azedo e cremoso de limão é feito aveludado, combinando cajus com manteiga de coco e tofu de seda. Esta sobremesa é perfeita para os dias quentes de primavera e verão.

Torta de limão com coco cru (vegana, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • Sem óleo / com pouca gordura
  • Vegano

Ingredientes

Para a crosta:

  • 1 xícara sem caroço datas
  • 1/2 xícara de coco ralado, sem açúcar
  • 1/3 xícara de farinha de coco
  • 3-4 colheres de sopa de água, conforme necessário


Para o preenchimento:

  • 2 xícaras de cajus crus embebidos
  • 1/3 xícara de manteiga de coco derretida
  • 1/2 bloco de tofu macio (ou adicione mais manteiga de coco)
  • Suco de 4 limas
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1/2 xícara de água em temperatura ambiente ou leite de soja sem açúcar
  • 1/4 xícara de xarope de bordo ou néctar de coco
  • 6 gotas de estévia ou 2 colheres de sopa extras de adoçante líquido

Preparação

  1. Comece embebendo as nozes por 5-6 horas.
  2. Prepare a crosta, processando as datas, coco e farinha de coco no seu processador de alimentos. Adicione a água, conforme necessário, até obter uma consistência pegajosa. Transfira a mistura para uma forma de bolo de queijo ou em mini formas de bolo de queijo.
  3. Deixe no freezer e continue com o recheio.
  4. Misture o caju, a manteiga de coco derretida, o xarope de bordo, o suco de limão, a água, a baunilha e as gotas de estévia até obter uma consistência muito cremosa. Transfira a mistura para a forma de bolo de queijo e congele por pelo menos 10 horas. Quando estiver pronto, deixe fora do freezer por 5 minutos e remova-o da panela enquanto estiver congelado.
  5. Cubra com frutas frescas ou raspas de limão.

Notas

Isso funciona muito bem se for deixado na geladeira, mas você também pode colocá-lo novamente no freezer, se desejar

Informação nutricional

Calorias totais: 2775 # Carboidratos totais: 324 g # Gordura total: 156 g # Proteína total: 57 g # Sódio total: 163 g # Açúcar total: 203 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.