Estes bolos pessoais decadentes têm uma deliciosa base de bolo de cenoura, coberta com uma camada de cheesecake de caju suave e cremosa. Eles são ótimos para ocasiões especiais porque parecem impressionantes. Além disso, você está recebendo dois bolos pelo preço de um.

Cheesecakes de bolo de cenoura crua (vegano, sem glúten)

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Ingredientes

Para a base:

  • 3,5 onças Medjool datas
  • 3,5 onças nozes
  • 1/4 de colher de chá de canela em pó
  • 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
  • 2 onças de cenoura ralada
  • Uma pitada de sal
  • Uma pitada de gengibre em pó
  • 1/4 xícara de óleo de coco


Para o Cheesecake

  • 3 xícaras de castanha de caju
  • 1 colher de chá de amêndoa
  • 1/3 xícara de óleo de coco derretido
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/3 xícara de xarope de bordo
  • Uma pitada de sal

Preparação

  1. Forre uma forma de muffin com estojos de muffin.
  2. Desmonte e coloque as tâmaras em um processador de alimentos, juntamente com as nozes, canela, gengibre, noz-moscada, cenoura ralada, óleo de coco derretido e sal.
  3. Pressione firmemente uma polegada da mistura em cada caixa de muffin e cubra-a com cenoura ralada
  4. Coloque-o no freezer enquanto faz a deliciosa camada de cheesecake.
  5. Escorra a água das castanhas de caju e coloque-as no processador de alimentos, juntamente com o extrato de amêndoa, noz-moscada moída, óleo de coco derretido, xarope de bordo e uma pitada de sal.
  6. Misture a mistura em alta por cerca de 5-10 minutos, ou até ficar homogêneo. Haverá alguma textura devido às nozes, mas continue misturando até obter uma pasta grossa e cremosa.
  7. Cubra a base com a mistura de caju e encha cada caixa de muffin. Toque na bandeja na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar.
  8. Deixe os bolos esfriarem por pelo menos cinco horas ou, de preferência, durante a noite.

Informação nutricional

Calorias totais: 3588 # Carboidratos totais: 231 g # Gordura total: 255 g # Proteína total: 92 g # Sódio total: 2930 g # Açúcar total: 130 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.