Se você é um conhecedor de cheesecake, é hora de ficar animado. Este cheesecake é a mistura perfeita de noz e coco doce e cremoso, além de uma deliciosa crosta simples e crosta de caju que você usará repetidamente. Você pode cobrir este lindo bolo com o que quiser, embora seja retratado nesta receita com frutas congeladas derretidas.

Cheesecake de coco com manteiga de amêndoa crua (vegan, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • Receitas Sem Grãos
  • Sem açúcar refinado
  • Vegan cru
  • Estou livre
  • Vegano
  • Sem trigo
torta de creme vegan

Ingredientes

Para a crosta:

  • 1/4 xícara de caju cru
  • 1/4 de xícara de coco ralado sem açúcar
  • 4-5 datas Medjool, sem caroço
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • Pitada de sal


Para o recheio de cheesecake:

  • 1 xícara de carne de coco (se congelada, descongele durante a noite)
  • 1 xícara de manteiga de amêndoa
  • 3 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 3 colheres de sopa de leite de amêndoa sem açúcar
  • 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de óleo de coco derretido

Preparação

Para fazer a crosta:

  1. No processador de alimentos, combine o caju, o coco ralado, a baunilha e o sal.
  2. Quando a mistura ficar fina, adicione as datas uma de cada vez enquanto o processador de alimentos ainda estiver ligado.
  3. Unte levemente duas bandejas de 15 cm com óleo de coco. Pressione a crosta no fundo de cada panela.

Para fazer o preenchimento:

  1. No liquidificador, misture todos os ingredientes, exceto o óleo de coco, e misture bem até ficarem cremosos.
  2. Adicione o óleo de coco derretido e misture novamente por cerca de 30 segundos.
  3. Despeje o recheio em cada panela e alise a parte superior. Qualquer recheio restante pode ser armazenado em uma jarra na geladeira.
  4. Coloque os dois cheesecakes no freezer durante a noite. No dia seguinte, remova os cheesecakes do freezer, limpe a panela com um pano de prato molhado e remova os cheesecakes dos moldes.
  5. Coloque na geladeira para descongelar (cerca de 2 horas) e sirva-as com suas coberturas favoritas.