Durante uma recente viagem a Asheville, nos entregamos a todas as atividades centradas em alimentos que pudemos. Comemos comida fabulosa, verificamos as lojas de alimentos naturais locais, vasculhávamos as prateleiras de um mercado asiático, quase nos tornamos residentes de algumas lojas de especiarias, além de uma loja de azeite / balsâmico, e conseguimos nos encaixar em uma viagem ao norte ocidental. Mercado agrícola Carolina. O mercado é diferente de todos os que já visitamos. Existem duas partes: no topo da colina existem dois edifícios com todos os tipos de alimentos especiais. Abaixo, o mercado ao ar livre é na verdade um drive thru! Nós caminhamos, mas os moradores estacionam com suas pick-ups e compram enormes sacos de amendoim, batata, maçã, cebola e assim por diante. Ficamos intrigados com as caixas cheias de pacotes de folhas verdes. A princípio, pensamos que eles eram 'iniciantes' para cebolas. Mas eles eram rampas! Já li sobre eles antes, mas essa foi a primeira vez que os vi pessoalmente. Compramos um monte que a vendedora ensacou duas vezes. Ela também nos deu muitos avisos sobre a intensidade de seu sabor. As rampas são um dos ingredientes 'it' agora, com locais para clientes nos restaurantes mais quentes. Eles estão amplamente disponíveis na primavera, se você mora nos lugares certos, e bastante acessíveis se você os encontrar em um mercado agrícola. É claro que uma de nossas primeiras refeições em casa apresentaria essas rampas. Depois de ler na Wikipedia, decidi pelo pesto. Para temperar o alho e a cebola, adicionei um pouco de espinafre. O resultado tinha um sabor muito 'verde', mas de um jeito bom.



Massa com Pesto de Rampa e Espinafre (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
receita de manga mochi

Ingredientes

  • 1/4 xícara de caju cru
  • 1 cacho (2 onças) de rampas, limpas e raízes aparadas
  • 1 xícara de espinafre
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de missô salgado (prefiro Red Pepper Miso, se disponível)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal marinho fino e pimenta do reino moída, a gosto




Preparação

  1. Moa os cajus em um pequeno processador de alimentos ou mini liquidificador.
  2. Adicione as rampas, espinafre, suco de limão e missô.
  3. Processe para uma pasta muito grossa.
  4. Regue o azeite e processe em um molho concentrado.
  5. Tempere com sal e pimenta.

Notas

Para servir, cozinhe 12 onças de macarrão. Antes de escorrer o macarrão, retire um copo de água. Ao adicionar o pesto à massa, adicione a quantidade de água desejada para criar um molho que cubra a massa. Gostamos disso servido com um cogumelo portobello defumado e coberto com alguns tomates secos ao sol finamente picados. O brilho dos tomates combina perfeitamente com o cogumelo da terra e o pesto cheio de sabor. Se eu tivesse mais paciência, o portobello defumado e um pouco de pesto teriam feito um sensacional recheio de ravioli! Eu acho que esse prato terá que esperar até a próxima primavera!