O pão de centeio integral é um pão saudável e denso que se originou na Alemanha. O pão de centeio é cozido a uma temperatura muito baixa por um longo período de tempo, o que lhe confere um sabor e uma textura únicos, permitindo que o açúcar caramelize. Além disso, ele permanecerá fresco por várias semanas, apesar de não ter conservantes!

Pumpernickel (vegan)

  • Livre de laticínios
  • High Carb Vegan
  • Sem açúcar refinado
  • Estou livre
  • Açúcar Sem Açúcar
  • Vegano
receita de molho de peixe vegano

Serve

2-5

Ingredientes

Para o iniciante:

  • 7 onças de centeio bagas
  • 3 1/2 xícaras de farinha de centeio escuro
  • 1 1/2 xícaras de água morna
  • 3 colheres de sopa alimentadas com fermento


Para a massa:

  • 12,5 onças de centeio escuro refeição de centeio integral
  • 12,5 onças de centeio rachado
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 1 / 3-1 1/2 xícaras de água morna
  • 6 2/3 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 1 1/4 xícaras de sementes de girassol assadas sem sal

Preparação

Para fazer a preparação:

  1. Coloque as frutas em uma panela pequena e despeje água fervente sobre elas para cobrir pelo menos 2,5 cm.
  2. Cubra e reserve para mergulhar durante a noite.
  3. Adicione água suficiente às bagas de centeio encharcadas, para que haja cerca de três vezes mais água que as bagas. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por cerca de 1 hora, ou até que as bagas estejam macias. Verifique se há água de vez em quando para garantir que as bagas estejam sempre cobertas com água em abundância e adicione mais água, se necessário.
  4. Escorra as frutas cozidas e deixe esfriar.
  5. Para começar, misture a farinha de centeio, a água e o fermento em uma tigela pequena até ficar bem combinado. Cubra e deixe descansar durante a noite em um local quente.

Para fazer o pão:

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha de centeio escuro, o centeio e o sal.
  2. Adicione o motor de arranque e 1 1/3 de xícara de água.
  3. Misture até ficar bem combinado e nenhum vestígio de farinha permanece. Adicione as bagas cozidas, xarope e sementes de girassol.
  4. Amasse a massa usando o gancho de massa da batedeira ou as mãos até que a massa saia pelas laterais da tigela.
  5. Adicione o restante da água durante a amassar, conforme necessário. A massa deve estar úmida e levemente pegajosa. Polvilhe com farinha de centeio e cubra.
  6. Deixe descansar em um local quente por 30 minutos.
  7. Unte cinco potes de vidro de dois lados ou duas latas de pão.
  8. Amasse a massa em uma superfície levemente enfarinhada para remover o excesso de ar. A massa deve estar levemente pegajosa.
  9. Divida a massa em partes iguais e coloque-a em suas assadeiras ou potes. Deixe cerca de 2,5 cm nos frascos para permitir que o pão suba. Encha as panelas apenas em dois terços para fazer pães menores.
  10. Unte pequenos pedaços de papel alumínio e cubra os frascos / assadeiras, com o lado untado para baixo. Deixe-os descansar em um local quente por 2-3 horas.
  11. Pré-aqueça o forno a 300 ° F.
  12. Retire a folha de alumínio dos potes / assadeiras e borrife levemente a superfície da massa com água.
  13. Coloque a folha de alumínio de volta nos potes / assadeiras untados com o lado para baixo. Verifique se os frascos / assadeiras estão bem cobertos.
  14. Ajuste a grade do forno para a configuração mais baixa. Coloque os frascos / assadeiras na caçarola e coloque-os no tabuleiro do forno. Despeje cerca de 1 polegada de água quente na caçarola. Coloque a tampa na caçarola.
  15. Asse por 1 hora a 300 ° F. Reduza o fogo para 212 ° F e asse o pão por mais 13 horas.
  16. Adicione água quente à caçarola a cada poucas horas para manter o nível da água. Se você assar o pão durante a noite, despeje mais água na caçarola antes de ir para a cama. Um nível mais alto de água de 1 a 2 polegadas não prejudica o pão, mas uma caçarola vazia e seca pode fazer com que os frascos quebrem e deve ser evitada por todos os meios.
  17. No final do tempo de cozimento, desligue o forno e deixe a caçarola no forno por 1 hora. Em seguida, retire a panela com os frascos / assadeiras do forno e deixe esfriar sobre o balcão por mais 30 minutos ou até que os frascos estejam frios o suficiente para serem manuseados.
  18. Enquanto isso, mantenha a porta do forno fechada para prender o calor residual. retire os pães e coloque-os no forno quente por algumas horas para secar. A remoção imediata deles é importante, caso contrário, você terá problemas para removê-los mais tarde.
  19. Retire o pão do forno. Deixe esfriar completamente, envolva-os em papel manteiga ou papel manteiga e coloque-os em sacos congelados imediatamente ou deixe o pão descansar em local fresco por mais dois dias antes de cortá-lo.
  20. Guarde o pão de centeio integral em um recipiente hermético na geladeira.

Notas

Receita e foto do pumpernickel © Spoonfuls of Germany por Nadia Hassani