Um pouco de aperitivo, um pouco de entrada, este prato combina cogumelos portobello resistentes com molho holandês cremoso e espinafre murcho. Esta receita dobra facilmente e sugiro 2 xícaras de espinafre (cru) por tampa de cogumelo, já que o espinafre reduz consideravelmente quando cozido.



Portobello Florentine Com Molho Lemonyaise Holandês (Vegan)

  • Estou livre
  • Vegano

Serve

4

Ingredientes

Molho Lemony-Hollandaise:
  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • ½ xícara de caju cru, embebido
  • 3 colheres de sopa de fermento nutricional
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • 1/16 de colher de chá de açafrão em pó (opcional para cor)
  • 9 colheres de sopa de água (ou mais, se você preferir um pouco mais fino)




Portobello Florentine:
  • 4 tampas de cogumelos portobello
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • ¼ colher de chá + 1/8 colher de chá de sal kosher, separado
  • Pitada de pimenta
  • 8 xícaras de espinafre, enxaguados abundantemente
  • Páprica defumada para guarnecer

Preparação

  1. Para fazer o molho, adicione o alho e a cebolinha em uma fervura pequena e cubra com água fervente. Após 5 minutos, escorra os aromáticos e adicione ao liquidificador junto com o restante dos ingredientes do molho. Misture até ficar completamente liso. Mantenha quente até estar pronto para usar.
  2. Pré-aqueça o forno a 425 graus. Desengace e desengote os cogumelos, polvilhe com suco de limão, sal e pimenta.
  3. Assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga, asse por 22 minutos, girando até a metade. Muita água sairá dos cogumelos.
  4. É aqui que o tempo écrucial- antes de murchar o espinafre, verifique se o molho está preparado e os cogumelos estão quase prontos para serem servidos. Se estiver usando o colorau, prepare-o também.
  5. Em fogo médio, em uma panela com uma tampa bem apertada, adicione o espinafre, 1/8 de colher de chá de sal e um toque de água. Coloque a tampa na panela e deixe o espinafre cozinhar e murchar - esse é um processo rápido. Quando o espinafre estiver murcha, coloque-o em um pano de prato limpo e esprema o excesso de líquido. Cubra os cogumelos com o espinafre murcho, vista com o molho holandês e polvilhe com páprica por cima. Servir.