A pizza bianca é onipresente em Roma, sendo o lanche número um que os romanos compram e comem. Leva mais tempo para fazer pizza bianca do que sua massa de pizza padrão, mas a textura que você obtém como resultado vale bem a pena a espera. É melhor quando apreciado quente, enquanto ainda elástico, com uma garoa de azeite extra virgem por cima.



Pizza Branca (Vegana)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de fermento seco ativo
  • 1/2 xícara de água, braço ao toque
  • 2 xícaras de farinha do tipo '00' (a farinha ideal para fazer massa de pizza)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de água ou conforme necessário
  • 1 colher de sopa de azeite e mais para escovar a massa
  • Sal grosso, para polvilhar sobre a massa




Preparação

  1. Mexa o fermento em 1/2 xícara de água e deixe descansar, para ativar e espumar.
  2. Misture a farinha e o sal em uma tigela e adicione o fermento e o azeite.
  3. Comece a misturar a massa, adicionando água o suficiente, pois a farinha absorverá.
  4. Vire a massa para o balcão e comece a amassar, até ficar elástica.
  5. Pincele um pouco de azeite dentro de uma tigela grande o suficiente para segurar a massa com espaço suficiente para permitir que ela suba. Coloque a massa na tigela, tampe e deixe crescer em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho.
  6. Punch a massa e transformá-lo em uma bola. Volte à tigela, tampe e coloque na geladeira para aumentar durante a noite. Se você realmente deseja assar agora, pode, mas a massa desenvolverá mais sabor se você der mais tempo para subir.
  7. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe aquecer. Continue a deixar subir à temperatura ambiente.
  8. Coloque uma pedra no forno e aqueça até a temperatura máxima. Para melhores resultados, o forno deve estar quente por pelo menos 30 minutos antes de assar a pizza bianca.
  9. Quando a massa estiver quente e dobrada, vire-a para um balcão levemente enfarinhado, corte-o ao meio, mas não o perfure. Você quer deixar o máximo de ar possível na massa.
  10. Trabalhando com metade da massa de cada vez, pique-a delicadamente com os dedos, esticando-a em um retângulo à medida que avança. Repita com o outro pedaço de massa.
  11. Cubra os retângulos da massa com plástico e uma toalha de cozinha e deixe descansar por 10 minutos. Isso permitirá que o glúten relaxe.
  12. Repita o processo de cutucar e esticar a massa novamente, depois pincele cada retângulo com uma quantidade generosa de azeite e polvilhe com sal grosso.
  13. Pegue a massa com o papel vegetal e deslize-a sobre a pedra quente no forno.
  14. Asse por cerca de 15 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante.
  15. Remova e deixe esfriar um pouco antes de mergulhar.
  16. Pizza bianca é melhor consumida enquanto ainda está quente.