Este delicioso prato de salada de quinoa pode ser consumido quente ou frio, por si só, ou em uma cama de espinafre ou verduras mistas. O pesto é vegano e cru, com sabor de manjericão fresco, azeite, suco de limão e pistache, em vez de pinhões. Os tomates cereja, alcachofras e azeitonas salgadas kalamata prestam-se a este prato com tema mediterrâneo. A quinoa adiciona um ponche de proteína que falta às massas comuns. Use qualquer pesto extra com seu próximo lote de lasanha crua ou com seu pão de alho vegan favorito.



Alcachofra de Pistache Pesto Quinoa (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

Quinoa
  • 1 xícara de quinoa
  • 2 xícaras de água




bourguignon de carne vegetariana
Pesto
  • 2 xícaras de manjericão, embalado
  • Pistache de 1/2 xícara
  • 1/3 de xícara de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • pitada de pimenta preta
molho de tofu alfredo
Coberturas
  • 1/2 xícara de tomate cereja picado
  • 1/4 xícara de azeitonas kalamata, picadas
  • 1/2 xícara de corações de alcachofra enlatados, picados
  • raspas de limão de 1 limão
  • folhas de manjericão, para guarnecer
  • chuvisco de azeite, para guarnecer

Preparação

Quinoa Lave a quinoa e misture com água em uma panela, descoberta. Deixe ferver, desligue o fogo e tampe. Cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar no fogão, ainda coberto, por mais 5 minutos. Fluff com um garfo. Pesto Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos e misture. Deixe um pouco grossa. Coberturas
  • Misture 1/2 xícara de pesto de quinoa e adicione coberturas e guarnições. Desfrutar!