As vieiras-do-mar são uma delícia que muitos apreciam, mas se você segue uma dieta baseada em vegetais, precisa recorrer a outros meios para apreciar os alimentos do oceano. Digite algas. O Kombu é uma forma de alga marinha rica em nutrientes e repleta de sabores umami. É uma excelente base para o caldo da sopa e confere um sabor rico e complexo. Aqui está uma adição interessante ao pesto e dá mais sabor oceânico às 'vieiras' de cogumelos. Também servidos com este molho incomum são flores e folhas de chagas. Esta flor comestível comum tem um sabor levemente picante que se casa bem com as nozes cremosas e o complexo kombu!



Vieiras de cogumelos ostra com pesto de capuchinha (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

4

Tempo de cozimento

20

Ingredientes

Para o pesto:

  • 1/2 onça de kombu, reidratada por 15 minutos
  • 1 xícara de nozes cruas
  • 1-2 dentes de alho
  • 4 xícaras de rúcula
  • 1 xícara de folha de chagas (opcional: use manjericão se não tiver chagas)
  • 1 colher de chá de sal marinho (esta receita usou sal marinho defumado)
  • 1 colher de sopa de fermento nutricional
  • Raspas e suco de 1 limão
  • 3/4 de xícara de azeite




receita de envoltório de algas

Para as vieiras:

  • 8 grandes cogumelos ostra-rei, caules cortados em fatias grossas de 1 polegada (você também pode usar grandes cogumelos brancos cortados em forma de vieira)
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • sal e pimenta
receita de polenta assada vegana

Para enfeitar:

  • 1 xícara de folhas de chagas
  • 1 limão, cortado em fatias

Preparação

Para o pesto:

  1. Mergulhe o kombu por 15 minutos. Você deve ter uma folha com cerca de 10 cm de largura e 20 cm de comprimento.
  2. Depois de embebido, retire da água e reserve.
  3. Corte o kombu em pedaços, cerca de 1 polegada quadrada e guarde até estar pronto para usar.
  4. Adicione as nozes, alho, rúcula, chagas, sal marinho, fermento nutritivo, raspas de limão e suco a um processador de alimentos. Adicionando lentamente o azeite, processe até ficar homogêneo. Você terá pedaços de kombu, mas tudo bem!
  5. Processo por cerca de 5 minutos. Adicione água se você gosta de um pesto mais fino.

Para as vieiras de cogumelos:

  1. Corte os caules dos cogumelos em pedaços de 2,5 cm. Guarde os topos para comer mais tarde ou corte-os em rodelas também.
  2. Aqueça o óleo em uma panela antiaderente e coloque os pedaços de cogumelos com o lado cortado para baixo. Cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos até dourar.
  3. Vire as vieiras para o outro lado e cozinhe por mais 2-3 minutos.
  4. Tempere generosamente com sal e pimenta.
  5. Retire do fogo e sirva imediatamente.

Servir:

  1. Espalhe um pouco do pesto em cada prato.
  2. Arrume as vieiras e decore com folhas de chagas e limão.