Procurando o hambúrguer vegetariano perfeito? Bem, não procure mais. Esses hambúrgueres de cogumelos e lentilhas são uma combinação de dois em um de sabor e proteína. Cebola, alho, pimentão defumado e cogumelos dão a ele um sabor defumado e saboroso que combina perfeitamente com a cebola roxa em conserva e o molho vegan de queijo. Sirva estes em pães tostados com bastante abacate fatiado.



Hambúrgueres de cogumelos e lentilhas com cebola roxa em conserva (vegana, sem glúten)

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Ingredientes

Para os hambúrgueres:

  • 8,8 onças de cogumelos
  • 1/2 xícara de lentilhas beluga
  • 1/2 xícara de pessoal
  • 2 xícaras de água
  • 5 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1/3 xícara de sementes de girassol
  • 3 colheres de sopa de tamari
  • 1/4 de colher de chá de páprica defumada
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 3 colheres de sopa de óleo, para cozinhar




Para as cebolas vermelhas em conserva e o repolho:

  • 1 cebola roxa média
  • 1 colher de chá de néctar de agave
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3/4 xícara de vinagre de arroz, vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã
  • 5 pimenta preta
  • 5 bagas de pimenta da Jamaica

Para o ketchup cru:

  • 1 1/2 xícaras de tomate picado
  • 1 xícara de tomates secos ao sol
  • 3 datas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Para o molho Burger:

  • 1/2 xícara de ketchup cru
  • 1/2 xícara de caju embebido
  • 1 colher de chá de fermento nutricional
  • 1 colher de chá de limão
  • 1/4 de xícara de pepino em conserva
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

Para fazer os hambúrgueres:

  1. Ferva 5 xícaras de água em uma panela, adicione lentilhas e milho. Cozinhe em fogo médio por 11 a 15 minutos ou até ficar cozido e sem água.
  2. Corte a cebola em forma de meia-lua enquanto as lentilhas e o milho cozinham. Aqueça uma frigideira em fogo médio e despeje 2 colheres de sopa de óleo. Frite as cebolas em fogo baixo a médio por cerca de 15 minutos ou até ficarem caramelizadas e douradas.
  3. Corte os cogumelos. Coloque uma frigideira (ou use a panela que você usou para cozinhar as cebolas) em fogo médio e despeje o restante da colher de sopa de óleo. Frite os cogumelos até que a maior parte do líquido acabe.
  4. Adicione as sementes de girassol em um processador de alimentos e misture até que se torne farinha. Em um processador de alimentos, adicione as cebolas caramelizadas, o milho cozido e as lentilhas e os cogumelos fritos, juntamente com o tamari, pimenta do reino, alho e sal. Misture para um 'picar'. Não é completamente liso, mas ainda liso o suficiente para que você possa formar rissóis.
  5. Modele o hambúrguer com as mãos limpas. Tenha uma tigela de água fria para mergulhar as mãos de vez em quando, para evitar que a massa grude nas mãos. É bom deixar a superfície dos hambúrgueres secar antes de cozinhar (e possivelmente transformá-los uma vez). Você pode preparar os hambúrgueres um dia antes e deixá-los na geladeira enquanto isso.
  6. Grelhe ou frite os hambúrgueres por alguns minutos até dourar levemente dos dois lados. Sirva com ketchup cru, molho de hambúrguer, abacate e cebola roxa e repolho em conserva, com abacate e verduras de sua escolha.

Para fazer as cebolas vermelhas em conserva e o repolho:

  1. Corte as cebolas.
  2. No frasco de vidro que você usará para armazenar as cebolas, adicione o néctar de agave, sal, vinagre e aromas. Mexa para dissolver.
  3. Adicione as cebolas ao pote e mexa delicadamente para distribuir uniformemente os aromas.
  4. Deixe em temperatura ambiente.
  5. As cebolas estarão prontas em cerca de 4-6 horas. Guarde na geladeira. Eles vão manter por várias semanas.
  6. Faça o mesmo com repolho roxo em um frasco separado.
Para fazer o ketchup cru:
  1. Misture todos os ingredientes em um liquidificador de alta velocidade.

Para fazer o molho de hambúrguer:

  1. Misture todos os ingredientes, exceto o pepino em conserva em um liquidificador de alta velocidade. Misture até ficar completamente liso. Em seguida, adicione o pepino em conserva e pulse até ficar bem picado.

Notas

Receita de hambúrguer adaptada de Vegoratt.