O que é melhor do que um bom prato clássico e quente em um dia frio? Este bourguignon de cogumelos pode ser terminado em apenas meia hora. Os cogumelos substituem a carne bovina nesta versão vegana da receita clássica e acrescentam tanta (ou mais) textura suculenta e macia quanto sabor umami.



Bourguignon de cogumelos com vegetais de raiz (vegano, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Calorias

224

Serve

4

Tempo de cozimento

25

Ingredientes

Para o cogumelo Bourguignon:

  • 2,2 libras de cogumelos, esquartejado
  • 2 cenouras em fatias finas
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho ralado
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 2 xícaras de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 folhas de louro
  • 1 punhado de tomilho e alecrim frescos, picados
  • 1 colher de chá de araruta em pó (ou outro amido para suavizar o molho)
  • Azeite
  • Sal e pimenta




pepitas de tofu crocantes

Para o mash raiz:

  • 1 couve-flor, em florzinhas menores
  • 3 pastinagas picadas
  • Salsinha
  • 2 cenouras picadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga vegana
  • 1/5 xícara de leite de soja
  • Sal

Preparação

  1. Aqueça uma panela refogue até fogo médio.
  2. Adicione o óleo e adicione a cebola, a cenoura e os cogumelos e refogue até o líquido do cogumelo evaporar.
  3. Adicione o molho de alho e tomate e misture.
  4. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar até a metade.
  5. Misture as especiarias e ervas e despeje o caldo. Pesque as folhas de louro.
  6. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.
  7. Enquanto isso, coloque os legumes em uma panela com um pouco de água no fundo até ficarem macios, aproximadamente 15 a 20 minutos.
  8. Despeje o pó de araruta em uma pequena quantidade de água, mexa no molho e deixe engrossar.
  9. Tempere o molho com sal e pimenta.
  10. Amasse os legumes na consistência desejada e adicione manteiga vegana, leite de soja e sal.
  11. Espalhe o purê em 4 pratos profundos, despeje sobre os cogumelos bourguignon e decore com ervas frescas.

Informação nutricional

Por porção: Calorias: 224 # Carboidratos: 34 g # Gordura: 2 g # Proteína: 18 g # Sódio: 172 mg # Açúcar: 17 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.