Mujaddara é um prato antigo que remonta a um livro de receitas de 1226 no Iraque. O prato é feito com lentilhas e arroz e foi considerado um prato consumido pelos pobres. É um prato saudável, cheio e satisfatório. As lentilhas e o arroz são temperados com cominho, coentro, canela e pimenta da Jamaica, por isso são embalados com sabores quentes. As cebolas fritas são misturadas no prato e jogadas por cima, para que você fique com uma fritura crocante por toda parte. O molho de iogurte-limão adiciona um elemento picante e fresco contra a picante. Se isso for considerado comida camponesa, os ricos podem manter as refeições e me dar mais mujaddara!

Mujaddara (Vegan, Sem Glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • Vegano

Ingredientes

Para o molho de iogurte de limão:

  • 1 xícara de iogurte natural, não lácteo
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 dente de alho picado ou ralado
  • ½ colher de chá de sal kosher


Para as cebolas crocantes:

  • 3 cebolas grandes, cortadas em meia-lua
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de pó de araruta
  • Óleo vegetal para fritar
pão sem glúten de alta fibra

Para o arroz e as lentilhas:

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá e 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá e 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • Pimenta-caiena
  • Sal Kosher a gosto
  • 2 xícaras de arroz integral
  • 2 xícaras de lentilhas marrons
  • 1 xícara de ervilhas
  • 3 colheres de sopa de coentro ou salsa fresca, picada

Preparação

  1. Para o molho de iogurte: Em uma tigela pequena, misture o iogurte, suco de limão, alho e sal. Misture bem. Gosto de qualquer ajuste de tempero. Cubra e leve à geladeira até estar pronto para uso.
  2. Para as cebolas crocantes: Coloque as fatias de cebola em uma peneira e polvilhe com sal. Deixe-os descansar cerca de 10 minutos enquanto liberam água. Lave as cebolas com água fria e seque-as com uma toalha até que estejam completamente secas. Atire as cebolas no pó de araruta.
  3. Aqueça uma polegada de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione metade das cebolas à frigideira e frite-as até dourar e ficar crocantes. Use 2 garfos para separá-los se eles começarem a grudar. Transfira-os para um prato forrado de papel toalha e polvilhe com sal. Repita com a segunda metade das cebolas. Tente não mastigar demais, porque você realmente quer isso no prato. Reserve o óleo para cozinhar o arroz.
  4. Para fazer o arroz e as lentilhas: Aqueça 2 colheres de sopa. do óleo de cebola reservado em uma panela grande em fogo médio. Adicione os dentes de alho, 1 colher de chá. cada cominho e coentro, ½ colher de chá. cada canela e pimenta da Jamaica, ¼ colher de chá. pimenta preta e uma pitada de pimenta caiena. Misture as especiarias no óleo. Adicione o arroz e misture com o óleo e as especiarias. Cozinhe por 2 minutos e depois adicione 3 ½ xícaras de água. Deixe ferver a água, mexa o arroz, tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe o arroz por 30 minutos ou até que a água seja absorvida. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar, coberto, por 10 minutos. Descobrir e afofar com um garfo.
  5. Enxágüe as lentilhas em uma peneira e escolha seixos ou detritos. Adicione as lentilhas a uma panela grande. Misture 1 colher de chá. cada sal kosher, cominho e coentro, ½ colher de chá. cada canela e pimenta da Jamaica, ¼ colher de chá. pimenta preta e uma pitada de pimenta caiena. Adicione 4 ½ xícaras de água à panela, mexa as lentilhas e leve a água para ferver em fogo médio-alto. Abaixe o fogo e deixe as lentilhas ferverem, descobertas, por 15 a 20 minutos, até ficarem macias, mas não moles. Escorra as lentilhas e adicione-as à panela de arroz integral.
  6. Misture as lentilhas e o arroz integral em uma panela em fogo médio. Adicione as ervilhas e ½ da cebola crocante. Cozinhe apenas até que as ervilhas aqueçam e depois feche o fogo. Mexa um pouco do coentro ou da salsa e reserve um pouco para decorar.
  7. Sirva a mistura de arroz e lentilha em tigelas. Cubra com mais cebolas crocantes e decore com o restante de coentro ou salsa. Regue o molho de iogurte com limão por cima.

Notas

Como uso arroz integral, que leva 45 minutos para cozinhar e as lentilhas levam apenas 20 minutos, eu as fiz separadamente e depois as misturei mais tarde. Se você usar arroz branco, que leva quase o mesmo tempo que as lentilhas para cozinhar, você pode juntá-las em uma panela e não há necessidade de dividir as especiarias.

Informação nutricional

Calorias totais: 3398 # Carboidratos totais: 644 g # Gordura total: 25 g # Proteína total: 147 g # Sódio total: 2565 g # Açúcar total: 53 g Cálculo não incluindo óleo para fritar. Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.