Você sabe aqueles dias em que você simplesmente não consegue se aquecer, não importa em quantos suéteres você se veste? Sopa saudável e picante para o resgate! Esta é uma sopa super rápida, fácil de fazer e perfeitamente slurpable. (Sim, você estará consumindo este.)



Sopa de Macarrão Mexicano (Vegano, Sem Glúten)

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Serve

4

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 1 cebola amarela em cubos
  • 1 xícara de repolho roxo picado
  • 1 xícara de feijão preto
  • 1 xícara de milho doce
  • 1 lata de 14 onças em fatias de tomate assado com pimentão verde
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • 2 colheres de chá de cominho
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de coentro
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • 4 onças de macarrão de arroz
  • 1/4 xícara de cebola roxa em cubos
  • 1/4 xícara de coentro picado
  • 1 limão, suco
  • 1 abacate em cubos




Preparação

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcido. Adicione o repolho e cozinhe até ficar um pouco amolecido, cerca de cinco minutos.
  2. Adicione o feijão, milho, tomate e temperos à panela e mexa para combinar. Deixe cozinhar por cinco minutos.
  3. Adicione o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e adicione macarrão. Cozinhe por 5-10 minutos até o macarrão estar cozido.
  4. Misture a cebola roxa, o coentro e o suco de limão.
  5. Concha em tigelas e cubra com abacate para servir.

Notas

Se você quiser um pouco de crise, eu recomendo desintegrar algumas tortilhas por cima. O macarrão continuará absorvendo o caldo até esfriar, então guarde as sobras na geladeira imediatamente. E não se assuste se sua sopa se transformar em uma panela de macarrão enquanto você come. Basta adicionar um pouco mais de caldo ao aquecer as sobras.

Informação nutricional

Por porção: 316 cal, 49 g carb, 11 g gordura, 10 g proteína, 486 mg sódio, 5 g açúcar Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.