Os grãos de pimenta e pimentões da Szechuan dão a esta receita um calor quente e persistente. Rico em soja e xerez, é um molho maravilhoso. É maravilhoso! Esta é uma versão sem glúten e vegana de um prato clássico.



Ma Po Tofu (vegano, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Tempo de cozimento

20

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1/2 colher de sopa de pimenta Szechuan
  • 3 pimentões vermelhos secos (a gosto / pimenta malagueta)
  • 1 colher de sopa de feijão preto fermentado finamente picado
  • 1 onça de raiz de gengibre
  • 1 colher de chá suave, defumada, pimenta em pó
  • 1/4 colher de chá de asafoetida
  • 100 gramas de chucrute (comum - sem alcaravia ou outras especiarias)
  • 2 xícaras de tofu firme - escorrido e seco com papel de cozinha
  • 2 colheres de chá de farinha de milho
  • 2 colheres de sopa de xerez seco
  • 1 1/2 colher de sopa de tamari ou molho de soja sem glúten
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz
  • 1 xícara de água fervente
  • 1 pimenta vermelha fresca (a gosto / pimenta malagueta)


Preparação

  1. Moa os grãos de pimenta Szechuan e os pimentões secos em um pilão e almofariz. Adicione três colheres de sopa de óleo à panela e, em fogo baixo (ish), aqueça suavemente a mistura para infundir o óleo por alguns minutos - não deixe dourar.
  2. Pique grosseiramente o feijão preto fermentado e rale ou pique finamente o gengibre (não é necessário descascar, basta tirar os piores pedaços).
  3. Aumente o fogo e adicione asafoetida, pimenta em pó, feijão preto e gengibre na panela, frite por um minuto ou dois - mantenha os ingredientes em movimento. Adicione o chucrute seguido do xerez, tamari, vinagre de vinho de arroz. Continue andando por 30 segundos. Adicione a água fervente e mexa bem.
  4. Coloque a farinha de milho em um copo e adicione algumas colheres de sopa de água para misturá-la - mexa bem para garantir que não haja grumos e adicione à panela e mexa bem.
  5. Corte o tofu em cubos pequenos e adicione à panela. Certifique-se de que o tofu esteja coberto pelo molho e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até que o líquido seja reduzido em cerca de 25%.
  6. Pique finamente o pimentão vermelho fresco e misture e decore o prato. Sirva com arroz branco.