Este risoto de abóbora saudável tem muito a oferecer: toneladas de sabor das cebolas cozidas lentamente, alho e alecrim, uma textura super cremosa da abóbora e um sabor de queijo do fermento nutricional. Adicionar as raspas e o suco de um limão inteiro dá o chute certo!



Risoto de Abóbora com Limão e Butternut (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Calorias

1574

Ingredientes

Para o risoto:
  • 1 abóbora ou abóbora média
  • 2 cebolas médias picadas finamente
  • 2 colheres de sopa de azeitona
  • 4 dentes de alho fatiados
  • Alecrim pequeno raminho
  • 4 1/4 xícaras de caldo de legumes
  • 1 1/2 xícaras de arroz Arborio
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta
  • Raspas de 1 limão orgânico
  • Suco de 1 limão
  • Boa pitada de rosa sal do Himalaia rosa
  • Pimenta preta
  • 4 colheres de chá de fermento nutricional.




Para a cobertura:
  • Abóbora assada
  • Punhado de avelãs trituradas

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Pique cerca de um quarto da abóbora e corte em pedaços - não é necessário tirar a pele. Brasão em um pouco de azeite, sal e pimenta e, em seguida, adicione a uma assadeira. Asse no forno por aproximadamente 40 minutos, até assar bem.
  2. Enquanto isso, adicione o óleo e a cebola em uma panela grande e frite delicadamente em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até ficarem macios e dourados.
  3. Descasque e retire o resto da abóbora e pique em cubos pequenos. Adicione à panela com o alho e frite por mais 5 minutos.
  4. Adicione o arroz e o alecrim à panela e mexa bem para combinar, depois despeje cerca de 1 1/2 xícaras do caldo.
  5. Aumente o fogo um pouco, continuando a adicionar mais caldo quando o arroz absorver o líquido. Repita até que o arroz esteja cozido, mas ainda tenha um pouco de picada, e até que a abóbora esteja macia.
  6. Para servir, adicione as raspas e o suco do limão, sal, pimenta, flocos de pimenta e levedura nutricional e depois mexa para combinar.
  7. Cubra com a abóbora assada e avelãs trituradas

Informação nutricional

Total antes da cobertura Calorias: 1.574 # Carboidratos totais: 318 g # Gordura total: 29 g # Proteína total: 33 g # Sódio total: 1.510 mg # Açúcar total: 19 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.