Sempre adoro ver nosso amado e talentoso contratado, Ted Zappia, aparecer ... talvez mais especialmente quando ele chega com suas ferramentas E um balde de figos rechonchudos frescos da árvore de sua família. Sou apaixonada por figos, frescos ou secos, mas agora as figueiras locais estão cheias de frutas, por isso sou fresco. Até agora, o presente de Ted inspirou duas impressionantes saladas de pratos principais; eles parecem um jardim em um prato! E são jantares de verão de um prato perfeitos, mesmo que o calor de agosto tenha diminuído um pouco ultimamente. Neste, couve crua, legumes grelhados, feijão branco e figos são levemente revestidos com um molho à base de hummus inspirado em uma cobertura de pizza não tradicional que vi recentemente em uma revista de culinária. Mas infundi o meu com manjericão e sálvia perfumados em casa. Para a trituração e aquele toque especial, enfeite a salada com sementes de girassol tostadas. Porém, esta espetacular salada serve 4, não se surpreenda se você quiser metade dela!



Salada de Couve com Berinjela Grelhada, Feijão Branco e Figos Frescos (Vegan)

  • Rico em cálcio
  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

4

Ingredientes

  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 dentes de alho médios-grandes
  • 1/4 de colher de chá de páprica defumada
  • 1/4 de colher de chá de açafrão moído
  • Pitada de sal marinho
  • 1 berinjela japonesa, com cerca de 10 cm de comprimento, é removida e cortada na diagonal em fatias grossas de 1/4 de polegada
  • 1/2 de um pimentão laranja ou amarelo grande, cortado em pedaços de 1/3 de polegada ou um pouco mais largo
  • Aproximadamente 1/4 xícara de cebola roxa, cortada em fatias de 1/4 de polegada
  • 1-15 onça pode feijão branco, lavado e escorrido
  • 2 xícaras generosas de couve fresca levemente embalada, hastes removidas e cortadas em pedaços pequenos (se o mercado do agricultor não tiver nenhuma, eu compro a couve pré-lavada e pré-lavada em um saco e removo as hastes grossas restantes)
  • 5 onças de hummus simples ou com sabor de alho (metade de uma caixa comum - eu uso o alho assado da marca Sabra)
  • Aproximadamente 1/3 de xícara de azeite
  • 8 folhas pequenas e médias de chiffonade de manjericão fresco (empilhadas, bem enroladas e cortadas em fatias muito estreitas) ou picadas finamente
  • 8 pequenas e médias folhas de chiffonade de sálvia fresca (empilhadas, bem enroladas e cortadas em fatias muito estreitas) ou picadas finamente
  • Pitada de sal marinho e pimenta do reino moída na hora ou a gosto
  • 8 figos frescos, cortados e cortados ao meio na vertical
  • 1/4 de xícara de sementes de girassol torradas e levemente salgadas
  • Enfeite opcional: raminhos de manjericão fresco




Preparação

  1. Em uma tigela média-grande, misture 1/4 de xícara de azeite, alho, páprica defumada, açafrão e uma pitada de sal marinho. Adicione a berinjela, o pimentão e a cebola roxa e misture bem.
  2. Deixe marinar por alguns minutos.
  3. Aqueça uma frigideira temperada em fogo médio-alto e grelhe os legumes em lotes por 2 a 3 minutos de cada lado ou até que surjam boas marcas de grelha.
  4. Devolva-os para a tigela em que estavam marinando.
  5. Enquanto os legumes grelham, misture o homus, 1/3 de xícara de azeite, ervas frescas e sal e pimenta a gosto.
  6. Adicione o feijão branco e a couve aos legumes, despeje o molho e misture bem.
  7. Disponha a salada em uma travessa ou em pratos individuais, aninhe as metades do figo, com a carne voltada para cima, por cima, polvilhe com sementes de girassol e decore, se desejar, com fontes frescas de manjericão.
  8. Sirva imediatamente.

Notas

Se a cebola não quiser virar, basta fritar de um lado da panela. Esta salada vai realmente 'segurar' por um tempo, coberta, na geladeira.