Essas batatas doces recheadas são uma mini-refeição por conta própria! Com amora, couve e nozes, são tão festivos quanto recheados.



Batata-doce Recheada com Couve e Cranberry (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Bem saudável
  • High Carb Vegan
  • Vegano

Ingredientes

  • 4 batatas-doces
  • 1 xícara de couve bem embalada
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/2 xícara de cranberries secas
  • 1/2 lata de feijão branco
  • 1/4 xícara de nozes
  • 1 xícara de iogurte vegano
  • 1 colher de sopa de tahine
  • Suco e raspas de 1/2 uma toranja
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta a gosto




Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 355 ° F.
  2. Lave as batatas-doces, coloque-as em uma assadeira e use um garfo para fazer alguns furos nas batatas. Asse por cerca de 45 minutos ou até ficarem macias.
  3. Em uma tigela, misture iogurte de soja, tahine, suco de toranja e raspas, alho esmagado, sal e pimenta.
  4. Prepare suas coberturas. Remova as hastes de couve e rasgue em pedaços pequenos. Adicione as folhas a uma tigela com suco de limão e uma pitada de sal e massageie-as por 2-3 minutos. Enxágüe e escorra o feijão, brinde as nozes e pique-as em pedaços pequenos.
  5. Corte a batata-doce aberta e recheie-a com mistura de iogurte de soja, cranberries, couve, feijão e nozes.