Estas beterrabas em conserva islandesas têm um sabor doce e ousado, apenas ligeiramente alterado por um punhado de especiarias em conserva. Esta receita inclui duas maneiras de conservar suas beterrabas: uma versão para geladeira e um método seguro para conservas. Aprecie suas beterrabas em conserva por conta própria, em cima de saladas ou emparelhado com um pouco de queijo artesanal vegano.



Beterraba em conserva islandesa (vegana)

  • Vegano

Serve

3 frascos

Tempo de cozimento

40.

Ingredientes

Para a versão de geladeira:

  • 5 xícaras de beterraba cozida, lavadas, pontas e raízes deixadas intocadas
  • 1 xícara de vinagre branco
  • 3 xícaras de água
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1 1/2 colher de sopa de especiarias em conserva




Para a versão segura para conservas:

  • 5 xícaras de beterraba cozida
  • 1 1/4 xícaras de vinagre branco
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 1/2 colheres de sopa de especiarias em conserva

Preparação

  1. Coloque a beterraba em uma panela grande. Cubra com água e deixe ferver. Cubra com a tampa e cozinhe por 40 minutos até a beterraba ficar macia com o garfo. Escorra e lave em água fria. Usando luvas de plástico, descasque beterraba.

Para fazer a versão do refrigerador:

  1. Em uma panela pequena, leve para ferver água, vinagre e tempero de decapagem. Cubra e continue cozinhando por mais 15 minutos.
  2. Em seus potes limpos ou em uma caçarola grande, organize camadas alternadas de beterraba e açúcar mascavo. Cubra com salmoura.
  3. Cubra com a tampa e deixe esfriar. Transfira para a geladeira e deixe os sabores derreterem por pelo menos 24 horas. As beterrabas estarão prontas para comer, embora seu sabor se intensifique um pouco a cada dia.

Para criar a versão segura para conservas:

  1. Coloque 3 frascos de pedreiro limpos de 500 mililitros em uma prateleira em um enlatador de água fervente. Cubra os frascos com água e aqueça para ferver. Coloque as tiras de parafuso de lado e mergulhe os discos de vedação em água quente, mas não em água fervente. Mantenha os frascos e as tampas dos discos de vedação quentes até que estejam prontos para uso.
  2. Em uma panela pequena, leve para ferver água, vinagre, açúcar mascavo e especiarias em conserva. Cubra e continue cozinhando por mais 15 minutos.
  3. Coloque as beterrabas em frascos quentes a 10 cm da parte superior. Adicione líquido de decapagem quente para cobrir as beterrabas, deixando um espaço de meio polegada na parte superior do frasco. Cubra com discos de vedação quentes e, em seguida, aperte as faixas apenas o suficiente para encontrar resistência, não aperte totalmente.
  4. Volte a colocar o frasco cheio na prateleira. Repita o procedimento para as restantes beterrabas e salmoura quente. Quando o coletor estiver cheio, verifique se todos os frascos estão cobertos com pelo menos 1 polegada de água. Cubra a lata e deixe a água ferver completamente antes de começar a contar o tempo de processamento. Ferva os frascos cheios por 30 minutos.
  5. Quando o tempo de processamento estiver concluído, remova a tampa do tubo, aguarde 5 minutos, remova os frascos sem inclinar e coloque-os na vertical sobre uma superfície de trabalho protegida. Esfrie na vertical, sem ser perturbado por 24 horas. Não aperte novamente as tiras de parafuso!