Apesar de espetaculares os sabores, esta receita é realmente fácil de fazer. Pode haver uma longa lista de ingredientes, mas, além do arroz, tudo é simplesmente cozido juntos em uma panela grande. Ah, e um conselho útil: se você estiver tentando evitar seus vizinhos, talvez não queira fazer isso em casa, pois os aromas robustos garantem atrair todos à sua porta. Mas é totalmente compreensível: aqui, as deliciosas ervilhas de olhos pretos são cozidas com cebolas salteadas, montes de alho, aipo e pimentão, e mexidas com tomates picados, repolho fatiado e nove ervas potentes como tomilho, louro, páprica defumada e pimenta de Caiena Pimenta. Cobertos com arroz torrado, couve ralada, tomates cereja cortados ao meio, cebola verde e quiabo em fatias finas, essas guarnições coloridas também adicionam uma textura satisfatória e um toque de cor brilhante.



Hoppin 'John With Okra and Tomato Stew (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

8-10

Tempo de cozimento

80

Ingredientes

  • 1 libra seca ervilhas de olhos pretos
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 1 xícara de aipo em cubos
  • 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara de pimentão verde picado
  • 1/2 xícara de azeite, dividido
  • 14 dentes de alho picados
  • 1 xícara de repolho fatiado
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal e mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
  • 2 colheres de sopa de flocos de levedura nutricional
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
  • 1 colher de chá de fumaça líquida
  • 3 quartos de caldo de legumes, sem adição de sal
  • 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
  • 1 lata de tomate em cubos de 14,5 onças
  • 3 folhas de louro
  • 2 xícaras de couve ralada ou couve
  • 1 1/2 xícaras de quiabo em fatias finas




Para o arroz:

  • 2 xícaras de arroz branco de grão longo
  • 3 xícaras de água
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • pitada de açafrão
  • pitada de pimenta de Caiena

Para enfeitar:

  • cebolinha fatiada
  • tomates cereja cortados ao meio
  • sal do mar escamoso
receitas de queijo cru

Preparação

  1. Lave as ervilhas de olhos pretos e coloque-as em uma tigela grande. Adicione água suficiente para cobrir as ervilhas por vários centímetros. Cubra a tigela e deixe de molho durante a noite, ou pelo menos 6 horas. Escorra, depois lave as ervilhas novamente e reserve.
  2. Coloque uma panela de 8 litros em fogo médio e adicione 1/4 de xícara de azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola picada, o aipo e os pimentões vermelhos e verdes e refogue até começar a amolecer, por 5 a 7 minutos. Adicione o alho e o repolho e cozinhe até o repolho amolecer, por mais 5 a 7 minutos.
  3. Um de cada vez, adicione os temperos à panela, mexendo entre cada adição: tomilho, cebola em pó, alho em pó, páprica, noz-moscada, pimenta de Caiena, açúcar, sal, pimenta, fermento nutritivo, vinagre de vinho tinto, tamari e fumaça líquida. Adicione o restante 1/4 de xícara de azeite, mexa para combinar e cozinhe por 5 minutos. Adicione o caldo de legumes, os tomates cereja e enlatados e as folhas de louro. Adicione as ervilhas de olhos pretos encharcadas e mexa bem para combinar. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto por 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto a sopa estiver fervendo, faça o arroz. Coloque o arroz cru em uma frigideira seca e cozinhe em fogo médio até o cheiro do arroz tostar e começar a ficar com uma ligeira cor dourada, de 5 a 6 minutos, depois transfira para uma tigela resistente ao calor para impedir que se queime. Despeje a água em uma panela média. Adicione o sal, as folhas de louro, o azeite, açafrão e pimenta de Caiena e deixe ferver. Quando ferver, adicione o arroz tostado, mexa para combinar, tampe a panela e coloque o fogão na temperatura mais baixa possível. Cozinhe por 15 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar macio. Fluff com um garfo. Depois de cozido por 60 minutos, experimente sal e adicione mais, conforme necessário, 1 a 2 colheres de chá. Quando estiver quase pronto para servir, adicione o quiabo fatiado e as verduras raladas. Mexa para combinar, cubra e cozinhe por 5 minutos. Para servir, cozinhe a panela em uma tigela, cubra com algumas colheres de arroz, cebolinha fatiada, tomate cereja e uma pitada de sal marinho escamoso, depois sirva quente e divirta-se!