O que este humilde curry de repolho carece de beleza, compensa um sabor que você não acreditaria! A manteiga de amendoim (ou sua noz ou semente favorita) fornece uma ótima textura cremosa e a adição de gengibre e frutas cítricas (embora não tradicionais) corta a riqueza. Definitivamente, é algo para se escrever!



Caril de Repolho Andino ao Estilo Caseiro (Vegan)

  • Vegano
pão vegan pretzel

Ingredientes

  • 1 cebola vermelha ou branca de tamanho médio, descascada e picada
  • 1 polegada de pedaço de gengibre fresco, descascado e cortado em fatias finas
  • 5 dentes de alho descascados e picados
  • 2 colheres de chá de cominho em pó
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • Uma pitada de pimenta do reino
  • 1 repolho de tamanho médio, com o núcleo removido, picado (consulte as dicas para obter detalhes)
  • Uma pitada de sal
  • 2 xícaras mais 1 xícara de leite de amêndoa (consulte as dicas para substituições)
  • 1 colher de chá de açúcar mascavado
  • 2-3 colheres de sopa de azeite
  • 7 colheres de sopa de manteiga de amendoim sem sal e sem açúcar ou manteiga de semente de abóbora (veja as dicas abaixo)
  • 1 pimenta pequena, sem sementes e picada (opcional)
  • Uma pitada de orégano seco
  • Suco ou 1 limão
  • Suco de 1 limão
  • Um punhado de folhas de coentro lavadas e picadas




Preparação

  1. Coloque o repolho em fatias finas em uma panela. Encha a panela com água, para que ela cubra o repolho. Adicione uma pitada de sal e deixe ferver em fogo médio por cerca de 20 minutos - o repolho deve ser cozido apenas com um pouco de trituração.
  2. Enquanto o repolho estiver fervendo, aqueça delicadamente o óleo em uma panela grande e adicione a cebola picada, o alho e o gengibre. Mexa delicadamente os ingredientes por cerca de 2-3 minutos. Em seguida, adicione o cominho moído, a pimenta moída e os cubos de caldo de legumes. Mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Se você sentir que essa mistura está ficando muito seca, adicione um pouco da água na qual o repolho está fervendo. É importante que a cebola, o alho e o gengibre não sequem ou queimem! Em vez disso, você quer que a cebola picada fique macia e translúcida. Após cerca de 5 a 10 minutos de agitação, a cebola deve estar pronta.
  3. Escorra o repolho, deixando apenas um pouquinho de água na panela. Adicione o repolho e a água extra à mistura de cebola, bem como 2 xícaras de leite de amêndoa, manteiga de semente de noz ou abóbora e açúcar. Mexa e combine tudo. Observe que o repolho deve apenas ser submerso pelo líquido. (Nesse ponto, adicione a pimenta se estiver usando.) Cubra a panela e deixe ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos.
  4. Você realmente quer que os sabores se intensifiquem e o molho engrosse durante o processo de redução. Se depois de 25 minutos o molho parecer muito aguado, deixe reduzir um pouco mais, por mais 5 a 10 minutos. Por sua vez, se tudo parecer muito seco, não tenha medo de adicionar mais água.
  5. Quando isso for feito, adicione outra xícara de leite de amêndoa e uma pitada de orégano seco e deixe tudo ferver por mais cinco minutos em fogo baixo.
  6. Quando tudo estiver pronto, retire a panela do fogo, adicione o suco de uma limão e um limão e as folhas de coentro picadas, sirva e aproveite.
  7. Coma com batatas cozidas ou quinoa.

Notas

Você pode usar leite de amêndoa comprado na loja, como fizemos, ou usar leite caseiro. Para uma opção sem nozes, substitua o leite de amêndoa por um leite sem nozes, como leite de semente (caseiro), arroz ou leite de aveia. Use manteiga de sementes de abóbora em vez de manteiga de amendoim para uma versão sem amendoim / nozes. Na verdade, gostamos de misturar as diferentes manteigas de acordo com a receita original, usando cerca de 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim e 3 colheres de sopa de manteiga de sementes de abóbora. Mas a escolha é sua. Observe que, se estiver usando apenas manteiga de semente de abóbora, adicione mais uma colher de sopa de açúcar. Você também pode precisar reduzir a mistura um pouco mais, pois a manteiga de sementes de abóbora é mais líquida e mais leve que a manteiga de amendoim. Geralmente usamos couve branca, mas você também pode usar couve lombarda. Novamente, é sobre o que funciona para você.