Em uma noite fria após um longo dia de folga, às vezes você só precisa voltar para casa para uma saudável sopa de batata. Este ensopado grosso já é delicioso com apenas batatas, mas os cogumelos e pimentões o colocam por cima. Emparelhe esta tigela cremosa de bondade com o seu pão favorito e desfrute da comida de conforto no seu melhor.



Ensopado de Batata e Cogumelos (Vegan, Sem Glúten)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
churrasco assado tempeh

Serve

6

Tempo de cozimento

60

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 6 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Pitada ou dois flocos de pimenta vermelha
  • Cerca de 1/4 colher de chá de pimenta preta fresca
  • 1/4 de colher de chá de páprica defumada
  • 6 batatas médias, limpas e cortadas em pedaços pequenos
  • 1 colher de chá de azeite
  • 4-5 cogumelos Portobello / Cremini médios / grandes, cortados em fatias grossas
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 pimentão vermelho pequeno picado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de farinha sem glúten
  • 4 xícaras de leite de amêndoa sem açúcar, dividido
  • 1/4 colher de chá de sal
  • Pimenta preta a gosto




Preparação

  1. Aqueça o forno a 375 ° F.
  2. Misture a colher de sopa de azeite, alho, sal, flocos de pimenta vermelha, pimenta do reino, páprica defumada e batatas em uma tigela grande e misture até que as batatas estejam uniformemente revestidas.
  3. Coloque em uma assadeira, certificando-se de que as batatas estejam em uma única camada. Asse por 30 minutos, mexendo uma vez.
  4. Na mesma tigela, misture a colher de chá de óleo, cogumelos, cebola e pimentão.
  5. Quando você tirar as batatas do forno, adicione-as à tigela e misture.
  6. Despeje a tigela de volta na assadeira e asse por 20 minutos, mexendo uma vez. Comece a base da sopa para ficar pronta quando as batatas e os legumes terminarem de assar.
  7. Em uma panela grande, com tampa, misture a mistura de azeite e farinha sem glúten em fogo médio-baixo. Cozinhe e mexa por cerca de 2-3 minutos.
  8. Ligue o fogo para médio e misture 2 xícaras de leite de amêndoa.
  9. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
  10. Adicione o restante do leite de amêndoa e continue cozinhando e mexendo por mais 10 minutos.
  11. Retire as batatas e legumes assados ​​do forno e misture-os na base da sopa. Guarde alguns pedaços de pimenta vermelha para decorar, se quiser. Adicione mais sal e pimenta para dar gosto.
  12. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Servir quente.

Informação nutricional

Calorias totais: 1935 # Carboidratos totais: 281 g # Gordura total: 67 g # Proteína total: 45 g # Sódio total: 843 g # Açúcar total: 24 g Por porção: Calorias: 323 # Carboidratos: 47 g # Gordura: 11 g # Proteína: 8 g # Sódio: 141 mg # Açúcar: 4 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.