Esta salada de abobrinha grelhada e quinoa de milho é carregada com abobrinha grelhada, milho e cebola, explosões com sabores doces e cítricos e aroma de menta fresca. A torrefação intensifica a doçura das cebolas e do milho, que se complementam, e os leves sabores carbonizados que recebem da grelha. A frescura do limão e da hortelã corta e ilumina os sabores gerais. E, como substância, há quinoa cozida e pepitas salgadas, crocantes e torradas. Não é apenas delicioso, mas também gratificante e satisfatório. Ele fica bem na geladeira e você pode refrescar com mais suco de limão e hortelã no dia seguinte.

Salada de Quinoa de Abobrinha e Milho Grelhada com Pepitas Torradas e Molho de Hortelã-Limão (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Calorias

321

Serve

3-4

Tempo de cozimento

30

Ingredientes

  • 2 cebolas vermelhas
  • 2-3 abobrinha
  • 2 espigas de milho
  • 1/2 xícara de quinoa
  • 1/4 de xícara de pepitas tostadas
  • 2 limões, sumo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho, pressione um punhado de folhas de hortelã fresca, picadas


Preparação

  1. Lave a quinoa e coloque em uma panela com 1 xícara de água e algumas pitadas de sal. Deixe ferver, reduza o fogo e tampe, cozinhando por 15 a 20 minutos, até que a quinoa fique macia e absorva o líquido.
  2. Corte as cebolas transversalmente em fatias grossas. Corte a abobrinha longitudinalmente em tiras finas. Retire as cascas do milho e cubra cada uma em papel alumínio.
  3. Pré-aqueça seu churrasco a médio-alto. Pincele os legumes com azeite e sal generosamente. Coloque na grelha quente e cozinhe, virando-os com frequência, até que a abobrinha esteja macia e as cebolas ficarem ligeiramente carbonizadas (10 a 15 minutos). Continue cozinhando o milho por mais 15 a 20 minutos, girando-o ocasionalmente para cozinhar mesmo.
  4. Deixe o milho esfriar um pouco e corte os grãos. Você deve obter cerca de 1-2 xícaras. Separe os anéis de cebola. Misture todos os vegetais com a quinoa cozida.
  5. Misture o suco dos limões com o azeite e o alho prensado. Despeje o molho sobre a quinoa e legumes grelhados. Cubra com a hortelã fresca e pepitas tostadas.