Nesta receita, as berinjelas japonesas são cortadas pela metade e grelhadas até começarem a dourar. Eles são revestidos com um molho de gengibre e umami que complementa a cremosidade da berinjela cozida. Sirva essas deliciosas berinjelas em uma cama de coco recém cozido, com mais legumes ao lado.



Berinjela Grelhada com Molho de Gengibre (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

  • 6 berinjelas japonesas
  • 2-3 cebolinhas
  • Pedaço de 2 polegadas de gengibre fresco
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa para morrer
  • 1 colher de sopa de tamari
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim
  • 2-3 pimentas tailandesas vermelhas
  • Azeite extra virgem, para cozinhar
  • 1 xícara de arroz de coco cozido




Preparação

  1. Corte as berinjelas ao meio longitudinalmente e coloque-as com o lado cortado para baixo em uma grelha em fogo médio-alto. Pincele bem com azeite e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até a pele começar a dourar e estalar. Vire, escove os lados cortados com azeite e grelhe por mais 6-8 minutos.
  2. Enquanto isso, faça o molho em uma tigela misturando o óleo de gergelim, mirin, tamari e vinagre de vinho de arroz. Rale finamente o gengibre, adicione-o ao molho e mexa para combinar.
  3. Fatie finamente a cebola e o pimentão vermelho.
  4. Divida o arroz de coco entre três tigelas. Quando a berinjela estiver pronta, coloque-as sobre as tigelas de arroz, com o lado para cima. Regue com o molho e finalize polvilhando sobre as sementes de gergelim e as fatias finas de pimenta e cebolinha.