Esta versão da ricota fresca tem toda a riqueza fofa sem os laticínios. Se você não tem certeza de que gosta de ricota, pense em alguns dos pratos deliciosos e icônicos que seriam perdidos sem ela: lasanha, cannoli, pizza branca. O fato de a ricota ser leve torna um ponto de partida versátil e uma tela em branco para pratos tradicionais e não tradicionais. Precisa adicionar proteína a uma salada, prato vegetariano assado ou até panquecas? Alcance ricota!



Ricota Fresca (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

  • 2 xícaras de caju (embebido por 8 a 12 horas ou fervido por 20 minutos e escorrido) ou a Substituição de sua escolha
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino e mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de ácido lático ou 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 xícara de água




Preparação

  1. Combine o caju, sal, ácido lático e 1/2 xícara de água no liquidificador.
  2. Pulsar algumas vezes no liquidificador, parando para raspar a lateral do recipiente para garantir que todos os cajus sejam incorporados. (Nota: se você misturar acidentalmente acidentalmente, fará o creme de caju, também delicioso! Basta escorrê-lo em gaze e usá-lo como faria com o creme azedo.)
  3. Se necessário, adicione mais 1/2 xícara de água restante, 1 colher de sopa de cada vez, até que o liquidificador possa funcionar sem problemas.
  4. Pare de misturar quando a mistura parecer aveia molhada. Se você estiver satisfeito com a textura, não precisará drená-la (ela também engrossará um pouco na geladeira). Está pronto para comer; ou para drenar, você pode prosseguir para a etapa 5.
  5. Se você precisar drenar a ricota, coloque a gaze no escorredor e o escorredor na tigela para pegar o líquido. Despeje a mistura de ricota no escorredor forrado de pano.
  6. Levante e torça a gaze em um pacote. Aperte até ver líquido (leite de caju) escorrer. Use o leite de caju ou soro de leite que escoa dentro de 3 dias em smoothies, receitas de biscoitos e sopas cremosas.
  7. Sua ricota fresca drenada está pronta para comer. Use-o imediatamente ou guarde-o na geladeira em um recipiente seco e coberto. Aproveite

Notas

Aqui estão algumas substituições ao caju: 2 xícaras de macadâmia crua (embebidas por 8 a 12 horas ou cozidas por 20 minutos, escorridas) 2 xícaras de amêndoas descascadas (embebidas por 8 a 12 horas ou fervidas por 20 minutos, escorridas) 2 xícaras de girassol cru sementes (embebidas por 8 a 12 horas ou fervidas por 20 minutos, escorridas) Não tão densas e ricas, mas ainda muito saborosas: 2 xícaras cozidas, feijão branco escorrido (cannellini, marinha ou Great Northern), sem água, além de 1 colher de sopa de tapioca em pó e 1 colher de sopa de fermento nutricional