O Freekeh é um grão semelhante à quinoa, pois fornece ampla nutrição e é ótimo. Nesta receita, o trigo verde jovem é levemente cozido e servido com cogumelos com alho e grão de bico torrado com cúrcuma. Vista-o com azeite de oliva extra virgem e vinagre, ou qualquer molho de sua escolha.



Salada Freekeh e açafrão-de-bico (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 xícara de freekeh
  • 1 xícara de cogumelos shiitake, picados
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 de uma cabeça de acelga, descascada e picada
  • 16 onças podem grão de bico, escorrido, lavado e seco com toalha
  • 1 rabanete de melancia
  • Sal marinho
  • 2 colheres de chá de açafrão em pó
  • Azeite
  • Sementes de girassol (opcional)
  • Brotos de girassol (opcional)
  • Abacate (opcional)




Preparação

Para fazer o grão de bico de açafrão:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
  2. Escorra a lata de grão de bico e deixe secar ao ar livre ou passe-os entre toalhas de papel para remover o máximo de umidade possível. Torrarão mais fácil e mais rapidamente se estiverem completamente secos.
  3. Em uma tigela grande, adicione dois dentes de alho em cubos, o grão de bico, 1-2 colheres de sopa de azeite, uma pitada generosa de sal e 1-2 colheres de chá de açafrão em pó.
  4. Misture para cobrir uniformemente o grão de bico e coloque-o em uma assadeira forrada de pergaminho.
  5. Asse por 15 minutos até ficar um pouco crocante.
  6. Retire do forno, adicione outra pitada de sal e deixe esfriar.

Para fazer a acelga e os cogumelos arco-íris:

  1. Em uma panela em fogo médio-baixo, adicione o azeite e 1 dente de alho picado.
  2. Quando o alho começar a dourar, adicione 1 xícara de cogumelos shiitake picados.
  3. Após cerca de 3 minutos, os cogumelos começam a murchar e você pode adicionar um pouco de molho de tamari. Mexa os cogumelos para cobrir uniformemente com o molho.
  4. Adicione metade de um monte de acelga picada e deixe ferver por alguns minutos. Depois que a acelga murcha, os verduras e os cogumelos estão prontos.

Para o Freekeh:

  1. Deixe ferver 2 1/2 xícaras de água, adicione uma pitada de sal e, em seguida, misture 1 xícara de freekeh. Abaixe o fogo e deixe ferver por 20 minutos até que a água seja totalmente absorvida. Após 20 minutos, afofe e retire do fogo.

Para montar a salada:

  1. Em uma tigela grande, misture o freekeh, os cogumelos e a acelga e cubra com grão de bico, meio rabanete de melancia picado, abacate, sementes de girassol e brotos de girassol.