Esta receita de focaccia vem de Genova e é absolutamente adorável. Um pão tostado e crocante, cuja característica é o incrível uso de uma emulsão de água, azeite e sal que é derramada logo antes do aumento final. Este pão o transportará para o interior da Itália com uma única mordida.



Focaccia di Genova (vegana)

  • Livre de laticínios
  • High Carb Vegan
  • Estou livre
  • Vegano
macarrão de alcachofra de espargos

Ingredientes

  • 1 libra de farinha de alto glúten (como o tipo 00)
  • 1 1/4 xícara de água morna
  • 1/4 de xícara de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de fermento de padeiro seco
  • 1/4 de xícara de azeite virgem extra
  • 1/8 xícara de água morna
  • 1 colher de chá de flor de sal
  • Ervas frescas de sua escolha: alecrim, tomilho, orégano e / ou manjericão




Preparação

  1. Em uma tigela, misture açúcar, fermento e água e misture tudo bem.
  2. Despeje a farinha e amasse por 3 minutos.
  3. Misture o sal enquanto amassa.
  4. Depois, amasse por 10 minutos, até obter uma massa macia e macia.
  5. Retire a bola de massa em uma assadeira untada. Cubra com papel manteiga e coloque no forno a 90 ° F por uma hora.
  6. Quando a massa dobrar de volume, estique-a com as palmas das mãos (ainda na assadeira) para moldá-la.
  7. Polvilhe alguns grãos de flor de sal e deixe a massa subir novamente no forno a 90 ° F por 20 minutos.
  8. Trabalhe a massa delicadamente com as palmas das mãos, para que o óleo chegue a todos os lugares e dê à focaccia sua forma final (ainda na assadeira).
  9. Deixe crescer novamente por 10 minutos.
  10. Pré-aqueça o forno de convecção a 400 ° F.
  11. Emulsifique a água, o azeite e o sal restante.
  12. Faça um buraco na massa com o dedo a cada par de centímetros e despeje a emulsão na massa, especialmente nos orifícios.
  13. Deixe crescer novamente por 5 minutos.
  14. Polvilhe as ervas frescas de sua escolha.
  15. Asse por 15-20 minutos ou até o topo da focaccia ficar dourado.